March 18
Tomates vertes frites sont généralement associés à la cuisine du Sud et ont été incarnés dans le film à succès de 1991 du même nom. Les assaisonnements, les revêtements et les méthodes de préparation varient selon les régions, bien que ce qui constitue la meilleure tomate verte pour la friture est standard et cohérente. Tomates rouges peuvent également être frits, mais leur texture délicate rend la tâche difficile.
Résistez à la tentation de récolter les premières tomates vertes brillantes qui se développent sur la vigne car ils n'ont pas la saveur et la texture souhaitable réalisés au cours du processus de maturation. Cueillez-les quand ils ont atteint leur taille maximale et avoir juste une teinte de rouge sur la peau. A ce stade, la texture est ferme et la tomate a eu le temps de développer une légère saveur de tomate et une acidité à peine perceptible. Les tomates vertes resteront bien pendant plusieurs semaines et mûrir peu si elles sont conservées dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur, ce qui diminue leur saveur.
La recette classique pour les tomates vertes frites est simple. Couper les tomates environ 1/4 de pouce d'épaisseur de sorte qu'ils ne se défassent pas pendant la cuisson. Assaisonner légèrement de farine tout usage avec du sel et du poivre noir moulu et draguer les tranches de tomates en elle. la graisse de bacon de chaleur, ou une combinaison de graisse de bacon et d'huile végétale, dans une poêle lourde, de préférence en fonte, jusqu'à ce qu'il atteigne 375 degrés Fahrenheit. Faire frire les tranches de tomate jusqu'à ce que doré et croustillant, en retournant une fois.
Pour couper l'acidité des tomates, saupoudrer les surfaces avec un peu de sucre granulé avant le dragage. Pour piquante tomates vertes frites, arroser chaque côté avec de la sauce de piment rouge, comme Tabasco, avant le revêtement avec de la farine. Ajouter une touche gourmande à tomates vertes frites par aspersion des surfaces avec basilic séché ou origan feuilles avant dragage. Si vous préférez, un revêtement plus dense lourd, draguer les tranches dans la farine assaisonnée, tremper dans l'oeuf battu et le manteau de nouveau avec Saltine pulvérisé les miettes de biscuits, semoule de maïs assaisonné ou de chapelure chevronnés.
Si tout ce que vous avez sont les tomates rouges, ils peuvent être frits succès tant qu'ils ne sont pas mûrs. Couper les tomates mûres moyen en grandes tranches de verts, 1/2 pouce d'épaisseur, de sorte qu'ils ne se désintègrent pas de la chaleur de la cuisson. Faire fondre quelques cuillères à soupe de beurre dans une poêle à fond épais, à feu moyen-élevé. Versez un peu de farine de maïs dans un plat peu profond et assaisonner avec l'estragon séché et sel. Tremper les tranches de tomates dans la crème ou moitié-moitié, drague dans le mélange de farine de maïs et les faire frire pendant 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce que croustillant et doré.