August 2
Vous avez peut-être vu demi-glace (ou demi-glace) dans une recette ou répertorié comme un ingrédient à votre restaurant préféré, et vous pouvez demander à ce que ce terme désigne. Une demi-glace est une sauce brune complexe, on trouve couramment dans la cuisine française. Il peut être une sauce difficile à faire, sauf si vous êtes très à l'aise dans une cuisine, mais la saveur est un excellent ajout à de nombreux repas. Une demi-glace, faite d'une combinaison de bouillon de bœuf et une sauce Espagnole, est généralement servi plus belles coupes de viande.
Si une recette demande pour une demi-glace, il se réfère probablement à la base demi-glace faite en utilisant un fond de veau. Cependant, il ya des variations sur les sauces. Vous pouvez faire un poulet demi-glace en utilisant le bouillon de poulet. Une autre variante populaire est un bœuf demi-glace, fait à l'aide de bouillon de bœuf. Vous préférerez peut-être à faire votre demi-glace à partir de zéro, mais différents types de demi-glacis pré-faites sont disponibles dans les marchés d'alimentation spécialisés.
Une demi-glace est fabriquée à partir d'un stock de pièces et une partie Sauce espagnole. Ces deux ingrédients sont combinés, et sont réduites à environ la moitié de leur montant initial. Pour le stock, un stock brun est le plus couramment utilisé. Ce type de stock utilise veau, boeuf ou les deux types de viande. Vous pouvez constater que le poulet et les stocks de poissons sont utilisés à la fois. La deuxième partie d'une demi-glace est une sauce Espagnole, aussi appelé une sauce brune. Cette sauce française classique est créée en combinant un fond brun, légumes et un roux (mélange de beurre et de farine).
Une fois que vous soit conquérir comment faire un demi-glace vous-même, ou que vous avez compris le meilleur demi-glace disponible sur le marché, vous pouvez utiliser cette sauce dans de nombreux plats différents. Utilisez la sauce sur les plats de veau, de bœuf ou de poulet. Vous pouvez également utiliser demi-glace comme base pour créer d'autres sauces. Par exemple; une sauce Chasseur est une sauce aux champignons savoureux qui appelle à une sauce demi-glace à être utilisé comme base.
Si vous faites une sauce demi-glace, vous avez besoin de plusieurs kilos de viande pour faire une quantité suffisante de stock. Vous devriez toujours faire votre propre stock, depuis un stock fait maison contient une saveur beaucoup plus riche plus profond que ce que vous pouvez acheter dans un magasin. Mettez tous les morceaux de viande que vous pourriez avoir de préparer d'autres repas dans le congélateur et, au fil du temps, vous pouvez accumuler assez pour ajouter à votre stock.