Demi-glace, connu en français comme la demi-glace, est une sauce comprenant des parties égales sauce brune et fond brun, réduit de moitié. Chefs utilisent demi-glace comme une sauce autonome ou comme une base pour d'autres recettes de sauce. De nombreux chefs utilisent espagnole comme la sauce brune lors de la demi-glace, tandis que certains chefs préfèrent d'autres recettes de sauce brune, comme Fond Lie. Faire fond brun en faisant mijoter la viande bovine os avec de l'eau, une mirepoix et sachet puis forcer. Mirepoix est une combinaison de légumes en dés, alors qu'un sachet est un mélange d'herbes et d'épices.

Instructions

•  Mélanger des quantités égales de fond brun et sauce brune dans une casserole.

•  Laisser mijoter le mélange de sauce et le bouillon, jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié. Par exemple, si vous combinée une tasse de fond brun avec une tasse de sauce brune, laisser mijoter jusqu'à ce que vous avez une tasse de sauce dans la casserole.

•  Filtrer le mélange à travers un bouchon de porcelaine bordée de gaze.