January 12
Le terme «polenta» est devenu quelque peu déroutant au cours des dernières années. Bien qu'il se réfère à un produit fini, le mot est parfois utilisé pour identifier la semoule grossière à partir de laquelle le plat est souvent faite. Vous pouvez utiliser de la farine de semoule pour faire le plat fini, mais il aura un goût et une texture légèrement différente de polenta à base de farine de maïs la plus traditionnelle.
Si vous allez par la définition traditionnelle de la polenta, alors oui, vous pouvez faire la polenta de farine de semoule. Polenta est défini comme un plat simple fait de grain cuit. Servi frais, la cohérence est généralement doux et crémeux. Polenta peut également être réfrigéré pour le durcir. Une fois qu'il devient raide, il peut être coupé en tranches et frit ou grillé. La semoule de blé est une farine de blé dur. Il est riche en gluten et vient dans moutures fines ou grossières. La semoule de blé est le plus souvent utilisé dans les pâtes et les pains pizza, où il donne une texture moelleuse ou croquants, mais il peut aussi être utilisé dans la polenta.
La semoule de blé et le sarrasin sont souvent utilisées en Italie pour faire la polenta. Aux États-Unis, cependant, la polenta est presque toujours faite à partir de farine de maïs. La plupart des gens préfèrent une semoule de maïs grossièrement moulu pour polenta, qui a une douce saveur de noix, mais tout type de farine de maïs vont travailler. Si vous utilisez de la farine de semoule dans votre polenta, il aura un goût de blé, plutôt que le goût de la farine de maïs. Si l'habitude de votre palais de polenta de farine de maïs, vous préférerez peut-être son goût à celui de la semoule de polenta.
Que vous utilisiez la farine de maïs ou de farine de semoule pour faire la polenta, le processus est essentiellement le même. Commencez avec une partie du grain à 4 ou 5 parties d'eau. Porter l'eau à ébullition et ajouter le grain lentement. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à consistance épaisse et crémeuse, en remuant de temps en temps. Faire polenta est très similaire à la fabrication de farine d'avoine, une céréale sept grains ou même le riz. Il est difficile de gâcher. Si elle est trop épaisse pour votre préférence, ajouter un peu plus d'eau. Si elle est trop mince, poursuivre la cuisson ou mélanger dans un peu plus de grain.
Polenta est le plus souvent servi avec de la viande et des plats en sauce comme un substitut pour le riz, les pâtes ou les pommes de terre. Haut de semoule ou de polenta de farine de maïs à la sauce marinara et fromage ou remuer champignons sautés, les épinards et les oignons en elle. Vous pouvez même utiliser la semoule polenta comme une céréale de petit déjeuner, comme vous le feriez flocons d'avoine. Ajoutez à cela avec du sucre brun, miel, raisins secs, du lait ou un peu de crème. Les restes de polenta peuvent être réfrigérés et réchauffés. Ajouter un peu de liquide si vous voulez une crème, polenta réchauffé.