October 4
recettes de fudge apparaissent en abondance dans les livres de cuisine et en ligne. Certains prétendent que le fait de fudge avec du lait ordinaire au lieu du lait évaporé est une erreur de cuisson. D'autres ne jurent que par la simplicité de lait concentré sucré. Mais de nombreuses recettes de fudge appellent pour de bon, démodé lait entier. Le temps de cuisson est un facteur important lors du choix d'un recette sur une autre.
Le lait entier est du lait frais avec la graisse naturelle laissée intacte. Les autres laits frais comme le lait écrémé et 2 pour cent laits ont beaucoup de la teneur en matières grasses retiré. La plupart des recettes de fudge traditionnels appellent pour le lait entier. Ces recettes ne prétendent généralement pas à rapide. La raison à cela est que le mélange de lait et de sucre doit bouillir jusqu'à ce que le liquide à partir du lait qui est réduit suffisamment le fondant durcit correctement lorsqu'il est refroidi, habituellement environ 10 minutes.
Le lait évaporé est mis en conserve lait avec environ 60 pour cent de sa teneur en eau éliminée par chauffage doux avant d'être en conserve. Il conserve presque tous les nutriments de lait frais. Avant de réfrigération était facilement disponible, cuisine souvent de l'eau mélangée avec le lait évaporé et l'a utilisé à la place du lait frais. Le lait évaporé est également un ingrédient commun dans les recettes de fudge. En raison de sa faible teneur en eau, lorsqu'on la fait bouillir avec le sucre, le lait évaporé prend environ la moitié du temps de lait entier pour former la base de sirop de sucre épais pour fudge.
Le lait concentré sucré est également en conserve lait. Il s'agit d'un mélange sirupeux concentrée de sucre et le lait à l'origine créé pas pour la cuisson de commodité, mais en tant que substitut de la longue durée de conservation du lait frais. C'était avant que la pratique de la pasteurisation a été mis en œuvre pour aider à garder le lait frais et exempts de bactéries nocives. Comme le lait évaporé, de lait condensé sucré manque environ 60 pour cent de la teneur en humidité d'origine. Utilisation de lait condensé sucré dans fudge réduit considérablement le temps de cuisson. Il ne nécessite pas bouillante, mais juste mijotée avec du chocolat et le beurre jusqu'à consistance lisse. Cela réduit ou élimine la nécessité de sucre dans la recette supplémentaire également.
Fudge au lait entier plutôt que du lait évaporé ou lait condensé sucré nécessite plus de temps à faire. Une grande partie du liquide doit être bouilli sur le mélange de lait et de sucre pour obtenir un sirop épais qui va durcir correctement. Brassant de temps empêche le lait ou le sucre provenant de la combustion, mais il est crucial de remuer délicatement pour éviter le fudge de former une texture granuleuse. Fondant à base de l'un des laits en boîte sera une préparation beaucoup plus simple et plus rapide. Qu'il y ait une grande différence dans le goût est en débat.