May 9
Côte de bœuf, parfois appelé rôti de faux-filet ou debout rôti de côtes, est une pièce de bœuf provenant de la partie supérieure des nervures. La viande est marbrée de graisse qui attendrit naturellement lors de la cuisson et lui donne une saveur pleine. Selon CertifiedAngusBeef.com, côte de bœuf est le meilleur rôti et produira un appel d'offres, repas juteux. Vous pouvez acheter des mélanges d'assaisonnement ou de préparer facilement votre propre à votre goût. Recettes appellent aussi parfois pour des mélanges d'assaisonnement spécifiques.
Paula Deen recommande de faire un mélange d'épices sec simple qui peut être stocké dans un récipient hermétique pour un maximum de six mois. Les proportions recommandées sont de 1 tasse de sel, 1/4 tasse de poivre noir et un quart de tasse de poudre d'ail. Cette combinaison peut être utilisé dans de nombreuses recettes et peut être appliquée à une côte de bœuf pour s'adapter à votre goût; elle recommande une cuillère à soupe de l'assaisonnement pour un rôti de 5 livres.
L'ajout de diverses herbes peut ajouter de la profondeur à la saveur d'un premier assaisonnement nervure mélange. Martha Stewart combine les graines de fenouil, thym frais et les feuilles de romarin frais incruster la viande avant la cuisson. Ces ingrédients peuvent être mélangés, seul ou avec d'autres épices, dans un robot culinaire et généreusement saupoudré sur le rôti. Elle ajoute le sel et le poivre à l'assaisonnement de la viande et recommande reposant sur un couple de têtes d'ail pendant la cuisson.
En plus de sel, le poivre et l'ail, d'autres épices peuvent être ajoutés à la côte de bœuf. Utilisez différents types de grains de poivre autres que le poivre noir juste. Mélanges de poivre tricolores peuvent être achetés et utilisés en conjonction avec d'autres assaisonnements à faire une saveur plus complexe. Coriandre, poudre d'oignon et les graines de fenouil peuvent également être utilisés. Essayez le mélange de toutes ces herbes et les épices pour un mélange d'assaisonnement savoureux.
Food Network chef Guy Fieri recommande mélange de tous ces herbes et les épices, à l'aide d'un mortier et un pilon pour broyer les ingrédients plus importants. Frotter le rôti avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis le mélange d'assaisonnement pour que les arômes forment une croûte sur le rôti. Reposer le rôti pendant 30 minutes pour permettre à la viande d'absorber les saveurs avant la cuisson.