February 10
Le lait évaporé a une texture épaisse et crémeuse qui ajoute un peu de richesse pour les plats que vous préparez avec elle. Parce que le lait évaporé a une consistance plus épaisse et de saveur légèrement cuit, vous ne pouvez pas remplacer directement le lait de consommation régulier pour en recettes. Si une recette demande pour le lait concentré et vous avez seulement le lait ordinaire autour, vous pouvez chauffer le lait à créer lait évaporé maison.
Le lait évaporé, comme son nom l'indique, est créée en chauffant le lait ordinaire pour réduire son volume de 60 pour cent, éliminant par évaporation grande partie du contenu liquide. Ceci concentre le lait, ce qui lui donne une couleur marron clair et un peu de caramel, saveur un peu cuit. Lorsque le lait est chauffé, la chaleur tue les bactéries d'altération nocives en elle, de le stériliser. Le lait évaporé est ensuite mis en conserve, scellé et chauffé à empêcher la détérioration et la rendre stable au stockage telle sorte qu'il ne nécessite pas de réfrigération. Le lait évaporé peut durer jusqu'à un an sans réfrigération lorsqu'il est conservé dans un endroit frais, sombre armoire.
Faites un peu de lait évaporé à utiliser dans votre recette en utilisant tout fluide, écrémé ou 2 pour cent de lait. Vous aurez besoin de lait de 60 pour cent plus régulier que le lait évaporé que pour votre recette. Par exemple, si votre recette demande 1 tasse de lait évaporé, vous aurez besoin de 2 1/2 tasses de lait de consommation régulière. Verser 1 tasse de lait dans une casserole et utiliser une règle pour déterminer sa hauteur avant de verser les 1 1/2 tasse de lait restants dans le pot. Chauffer le lait à découvert sur feu moyen, en remuant de temps en temps pour éviter de brûler jusqu'à ce que le niveau du lait atteint la hauteur de 1 tasse sur votre règle. Refroidir le lait évaporé et l'utiliser dans votre recette.
Les textures de lait concentré et le lait de consommation sont très différents, ce qui explique pourquoi vous devez diluer le lait évaporé avec une quantité égale d'eau avant de la substituer à lait. Pour faire la substitution inverse, vous avez pour épaissir le lait en le chauffant à réduire son volume. Pour éviter de chauffer le lait, utilisez du lait en poudre comme une substitution pour le lait concentré. Suivez les instructions pour reconstituer le lait en poudre, en utilisant environ 40 à 50 pour cent de la quantité d'eau appelé pour. Ceci va produire un liquide épais avec une consistance semblable à celle du lait évaporé, bien que le goût peut être légèrement différente.
Si vous avez la crème ou moitié-moitié, vous pouvez remplacer que pour le lait concentré en un montant égal, même si le goût ne sera pas tout à fait la même. Alors que vous pouvez évaporer tout type de lait, si une recette demande de tout le lait évaporé et vous évaporer un lait avec une faible teneur en gras, comme le lait écrémé, il ne sera pas ajouter la même richesse et la saveur au plat. Si vous faites votre propre lait évaporé, le stocker dans le réfrigérateur à 40 degrés Fahrenheit ou moins et l'utiliser dans les sept jours pour l'empêcher de se gâter. Jeter si elle sent mauvais ou semble moisi.