November 27
Le maïs est largement planté dans l'agriculture commerciale et de ses sous-produits sont utilisés à travers le spectre des aliments transformés. Le sirop de maïs est présent dans de nombreuses préparations telles que la soude, des bonbons et des céréales. Son visqueux, nature collante est particulièrement évident en bouteille et utilisé comme un ingrédient unique pour des recettes comme la tarte aux pacanes.
Le maïs est décortiqué et trempée dans l'eau pendant environ deux jours. Le dioxyde de soufre est ajouté pour empêcher la croissance bactérienne; la solution eau / maïs devient légèrement acide, adoucissant le maïs et permettant à certains de la teneur en amidon de séparer. Une centrifugation est utilisée pour éliminer les protéines du gluten et, affiner le mélange jusqu'à ce qu'il soit pur à 99,5 pour cent d'amidon qui est liquéfiée avec des acides et des enzymes et converti en sirop et le dextrose.
Dans une université du Maryland Département de papier génie chimique et moléculaire intitulé "hydrolyse de l'amidon par l'amylase," écrit Nam Sun Wang, "Quand une suspension aqueuse d'amidon est chauffé, les liaisons hydrogène affaiblissent, l'eau est absorbée, et les granules d'amidon gonflent. Ce processus est communément appelé gélatinisation parce que la solution formée a une consistance gélatineuse, très visqueux ".
La viscosité est une caractéristique des liquides, des solides non. Alors que de nombreux liquides coulent sur les surfaces et restent en place, les solutions aqueuses ne collent pas - ou avoir une viscosité - à moins que le liquide a également une structure suffisamment rigide pour résister à la rupture. Lorsque vous touchez un liquide épais comme le sirop de maïs, il adhère à votre peau et étirer jusqu'à ce qu'il casse enfin; ce est le test de viscosité. Plus il, devant lui se brise est élevé, plus sa viscosité.