August 23
Planification de la production dans un établissement de service alimentaire incorpore plusieurs des mêmes principes que la planification de la production dans une variété d'autres industries, telles que la coordination efficace des processus et s'assurer qu'il ya assez de stocks pour les tâches. Mais les planificateurs de services alimentaires doivent également accorder une attention particulière à la nature périssable des ingrédients.
La production alimentaire industrielle prend prévoyance et de planification.
Périssables produits réfrigérés doivent être stockés à des températures appropriées.
Pour les fabricants de produits alimentaires, une manipulation prudente des stocks n'est pas seulement une question de production efficace, mais aussi de réduire le risque de maladie d'origine alimentaire qui peut nuire à la santé des clients, ruiner la réputation d'une entreprise et conduire à des poursuites judiciaires coûteuses. Lors de la commande stocks, les ingrédients doivent être suffisamment frais pour le cycle de vie des produits alimentaires en cours de production. Les fabricants doivent mettre en œuvre une rotation de conscience de stock et de stocker des objets à des températures appropriées. Gardez une trace des éléments mis au rebut, et tenir compte de ces éléments lors de la passation de commandes futures.
Reportez-vous aux commandes précédentes lors de l'achat des stocks pour les produits alimentaires périssables.
responsables de la production des aliments doivent garder assez de stocks sur place pour remplir les commandes existantes, mais ils doivent aussi veiller à ne pas commander plus de produits qu'ils peuvent utiliser avant qu'elle ne se gâte. Les stocks excédentaires peut être lourd, provoquant l'encombrement et le ralentissement de la production; il peut aussi attacher capital susceptibles d'être utilisés plus efficacement à d'autres fins. Les gestionnaires doivent comprendre les fluctuations saisonnières de la demande, et connaître les promotions et les réductions de prix qui auront une incidence sur les quantités de fabrication. Gardez les documents détaillés et précis, et se référer à des données à partir de périodes comparables pour passer des commandes.
Embaucher des travailleurs expérimentés, et de les former à fond.
Alors que de nombreux aspects de la production alimentaire peuvent être planifiées avec soin, des surprises surgissent toujours, tels qu'un dysfonctionnement de l'équipement et des livraisons de stocks retardés. La meilleure façon de gérer les variables imprévisibles est d'avoir un courant, un personnel motivé à qui vous donnez une marge de manœuvre laissée à la discrétion lors de circonstances imprévues. Former les employés à comprendre la grande image et à prendre des décisions éclairées au sujet de l'ajustement des processus de production. Demandez-leur de leurs points de vue et opinions sur le processus de planification.
Gaspillage inutile est coûteuse pour les établissements de services alimentaires, même si elle semble parfois rentable à court terme, en particulier lorsque le travail est plus cher que les ingrédients. Cherchez des façons de réduire les déchets et, si possible, intègrent sûr, comestibles sous-produits dans le processus de production. Gardez une trace de quantités commandées et produit fabriqué, ainsi que la quantité de produit fini n'est pas vendu. Ajuster les quantités de production en conséquence, et intégrer back-up des produits alimentaires avec une durée de vie plus longue que vous pouvez utiliser dans un pincement.
Tenir des registres détaillés et précis.
les établissements de services alimentaires doivent maintenir, les dossiers actuels détaillées sur tous les aspects du processus de production et de s'y référer régulièrement. Gardez une trace des commandes des clients, la productivité des travailleurs et des niveaux de stocks pour vous aider à créer l'amélioration continue dans votre planification de la production.