July 11
Le filet est une coupe de boeuf, le bison (aussi connu comme les buffles) ou de porc qui vient de la longe courte, la section entre les côtes et la surlonge. C'est précisément la partie un peu moins de la colonne vertébrale, dans une zone utilisée pour la posture plutôt que de mouvement. Selon Illustrated de Cook, il est la coupe la plus tendre de la viande.
Selon Thésaurus de Cook, filet mignon vient de l'extrémité étroite du filet de bœuf ou de bison. En s'éloignant de la fin de filet mignon, que les Français appellent le résultant steaks tournedos, filet steak, chateaubriand et bifteck. filets de porc sont cuits entiers ou coupés en médaillons pétoncles ou individuels. Tous les filets sont faibles en gras, légèrement moins savoureux mais très tendre et plus cher que les autres morceaux de viande.
Filets entiers de bovins viennent pelées ou non, qui se réfère à une épaisse couche de graisse qui doit être enlevé avant la cuisson. Boeuf pelées ou filet de porc auront toujours une membrane dure de peau d'argent qui doit être rogné avant la cuisson, dit Illustrated Cook.
Boeuf ou de bison filets peuvent être rôties ou fumées. Si en darnes Il est souvent servi grillé ou poêlé. Certains cuisiniers saison à l'extérieur de la viande avec le poivre moulu ou d'autres épices, mais mariner un filet de bœuf n'est pas nécessaire, car il n'a pas besoin des effets attendrissement qui fournit une marinade. Selon l'écrivain alimentaire Lori Alden, filet de porc, d'autre part, est souvent marinée avant la cuisson.