February 20
En utilisant une saumure simple, léger comme une partie de la purge est une tradition de longue date pour de nombreux cuisiniers de Crawdad, mais pas tous. Un groupe croissant de professionnels de Crawdad considère eau douce plus que suffisant pour la tâche et ne trouve pas que le sel ajoute vraiment beaucoup au processus. La saumure est également utilisé pour améliorer et conserver l'humidité ou ajouter de la saveur. Une saumure d'arôme concentré peut en vedette une gamme d'ingrédients en plus du sel.
Des générations de cuisiniers ont utilisé une saumure de sel simple, consistant en 2 à 3 cuillères à soupe de sel par litre d'eau pour purger leurs Ecrevisse, selon Texas cuisine en ligne. La méthode générale est de couvrir les écrevisses d'eau salée et remuer pendant 5 minutes, la cueillette des morts qui flottent à la surface. Ils sont ensuite égouttés et rincés à fond. La théorie derrière cela est que étant immergé dans la saumure rend les crawdads vider le contenu de leur estomac et les intestins, ce qui contribue à une meilleure saveur propre.
Les deux côtés de la purge question de la saumure de sel conviennent qu'il est important de purger crawdads avant la cuisson. En plus d'aider à éliminer les impuretés, il nettoie la boue et la poussière sur les branchies, étendant crawdads durée de vie en augmentant leur consommation d'oxygène et de réduire leur stress physique. Cependant, la Southeast Texas écrevisses Farm affirme que donner crawdads un bain de saumure de sel rapide ne purge. Purge efficace du tube digestif prend 24 à 48 heures, selon la Louisiane Cooperative Extension Service "Manuel d'écrevisses de production." Ce processus se déroule dans des cuves spéciales de rétention d'eau fraîche avec un flux continu d'eau propre.
En utilisant une saumure de sel pour rehausser la saveur est une technique culinaire séculaire. Il ya une science pour faire une bonne saumure, avec chaque ingrédient joue un rôle spécifique dans le processus. Le sel est importante comme assaisonnement, mais il peut aussi aider à conserver l'humidité. Ingrédients édulcorants équilibrer le sel, tandis que les ajouts acides à un travail de saumure à décomposent les protéines, ce qui augmente la sensibilité. Les herbes et les assaisonnements dans une saumure infuser les écrevisses avec goût. Plus les crawdads sont laissés dans la saumure, plus l'arôme sera transmise.
La saumure est utilisée depuis longtemps pour conserver les aliments, tels que par le durcissement et le décapage. La Division de l'Utah des ressources fauniques recommande d'utiliser une saumure de sel 1/2 tasse de sel à 1 litre d'eau lors de la cuisson crawdads pour la congélation. Utilisez crawdads congelés dans les trois mois pour la meilleure saveur. Beaucoup crawdads conservés dans le commerce sont mis en conserve, en pot ou congelés en saumure et de sel aromatisé avec des herbes et des épices. La saumure est également utilisé lorsque Ecrevisse sont décapés, une autre méthode de conservation des aliments temps-honoré.