May 18
Une bonne saumure ajoute de l'humidité de la viande de porc, offrant un une viande plus tendre juteux qui résiste mieux à la cuisson. Et avec l'addition d'agents aromatisants, de la saumure se double d'une marinade, aussi, en utilisant le temps de trempage pour donner un arôme. Temps saumurage varie selon la coupe de porc que vous avez; généralement, les pièces les plus fines côtelettes seulement besoin d'environ quatre heures, bien qu'ils puissent profiter aussi longtemps que 24 heures, alors que les longes de porc entières peuvent saumure jusqu'à quelques jours. Pour prévenir la croissance bactérienne, seul saumure dans le réfrigérateur.
• Verser l'eau froide dans un récipient de grande cuisine qui contient entièrement la viande de porc et de la solution. Vous devez plonger entièrement la viande de porc, donc si vous souhaitez utiliser uniquement l'eau, remplir en conséquence. Sinon, utiliser environ 2/3 d'eau et 1/3 d'un liquide de saumure. Pour cela, vous avez beaucoup d'options; choisir une saveur qui rehausse la recette que vous utilisez pour la viande de porc. Les options sont nombreuses, y compris mais non limité à vin, bière, saké, thé, sauce blanche ou rouge soja ou tamari, toute sorte de vinaigre, le bouillon, bouillon ou un jus de fruits comme la pomme, ananas, orange, canneberge ou de cidre de pomme, entre autres.
• Sel liquide en utilisant soit le sel de table non iodé ou sel casher. Mélanger dans environ trois quarts tasse de sel de table ou 1 1/2 tasses de sel kasher ou 2 tasses en cristal de sel kasher par gallon d'eau salée. Les quantités sont pas tous les mêmes en raison de différences dans le poids en volume de différents types de sel.
• Sucrez la saumure à environ 1/2 tasse d'un agent édulcorant complémentaire appropriée par gallon d'eau salée. Cela permet de compenser une partie de la salinité communiquée dans la viande de porc au cours du saumurage et offre une saveur plus sophistiqué. Sucre ou de cassonade sont choix standard, mais le miel, la mélasse et les travaux de sirop d'érable ainsi. Si vous avez utilisé un liquide secondaire doux, comme un jus de fruit ou un vin doux, envisager d'aller un peu plus léger sur l'édulcorant.
• Saison de la saumure aux herbes et épices si vous voulez poursuivre la saveur du porc pendant le trempage. Séchés ou frais à la fois travail. Poudre d'ail ou l'ail, poudre d'oignon, les échalotes, poivre noir, poivre rouge, le thym, le laurier, la sauge, le basilic, le clou de girofle, romarin et origan sont quelques-unes des possibilités. Utilisez les assaisonnements qui apparaissent dans la recette de porc vous serez préparez, ou de se concentrer sur l'adéquation entre les saveurs de votre liquide de saumurage secondaire et édulcorant.