June 30
Pour les amateurs de crabe, il n'y a rien comme mordre dans un chaud, croustillant et savoureux crabe frit, un délice Nouvelle-Orléans. Crabes mous sont utilisés pour la fabrication de crabe frit. Ce sont les crabes qui ont mué leur coquille durcie, mais ont été capturés avant leur nouvelle coque durcie. Presque tout le crabe peut être consommé y compris la coquille. Lors de la sélection des crabes à carapace molle à cuisiner, ils seront déjà morts en raison de leur sensibilité aux éléments, mais si ils sentent comme l'océan, ils sont encore frais. Fried crabes mous sont servis sur un sandwich ou avec une sauce.
• Nettoyez les crabes en coupant délicatement la bouche et des yeux, coupant moitié pouces derrière eux. Ensuite, soulevez les deux côtés de la coque pour enlever les ouïes gris. Coupez le tablier, le petit rabat sur la face inférieure des crabes, et rincer le crabe à fond pour enlever tous les débris. Pat sécher avec une serviette.
• Chauffer l'huile dans la friteuse ou une casserole profonde à 360 degrés Fahrenheit.
• Mélanger la farine de maïs, le piment de Cayenne, le sel et 1/2 tasse de la farine dans un bol. Verser lentement dans le babeurre jusqu'à ce que la consistance du mélange est mince. Vous ne pouvez pas besoin d'utiliser la totalité du babeurre.
• Verser le restant 1 tasse de farine dans un bol séparé. Assaisonner au goût.
• Arrosez les crabes dans la farine, puis draguer les dans la pâte, en s'assurant qu'ils sont totalement protégés.
• Placez soigneusement les crabes dans l'huile en utilisant des pinces chaudes. Cuire seulement deux à la fois.
• Faire frire les crabes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que les crabes flottent à la surface. Retirez-les avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant. Laisser l'huile pour revenir à la température complète entre chaque lot de crabes.