July 2
Bien pâtisserie nécessite beurre froid pour garder la pâte feuilletée et de la lumière, des gâteaux et des biscuits nécessite "beurre mou", qui est, le beurre qui ne soit ni trop froid ni trop chaud. La science de cuisson fournit une explication des raisons pour lesquelles le beurre mou est plus efficace pour certains types de cuisson.
Beurre Toucher peut vous dire si il est assez doux. Beurre réfrigéré est clairement cool quand vous appuyez dessus, et votre doigt laisse une petite empreinte. Beurre doux permet à votre doigt pour sombrer dans 1/4 pouce ou si - vous verrez une grande dépression où vous avez appuyé sur et les bords de la clé beurre se fendre, plier légèrement. Beurre qui est trop mou donnera trop lorsque vous appuyez sur et, au lieu de la fissuration sur les bords de la baguette, le beurre semblent se fondre à votre contact.
Pour déterminer avec plus de savoir si le beurre est "doux", vous pouvez utiliser un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier la température. Insérez-la dans le centre du bâton en faisant attention de ne pas pousser si loin qu'il traverse. Beurre glacée enregistre environ 35 degrés Fahrenheit, le beurre mou devrait enregistrer entre 60 à 68 F et le beurre qui est trop mou à utiliser sera plus de 85 F. Crémant beurre avec le sucre le réchauffe plus, si vous voulez le beurre à température qui est moins de 68 F pour commencer.
Beurre qui est des résultats trop mou sur-écrémage quand vous mélangez le beurre et le sucre, le piégeage et la tenue juste la bonne quantité de bulles d'air qui permettra à votre gâteau ou des biscuits à monter correctement. Beurre qui est trop chaud est incapable de former des cristaux microscopiques de graisse pour piéger les bulles d'air, de sorte que votre gâteau sera plat avec une texture dense ou gommeux.
Il est tentant de beurre à micro-ondes dans le réfrigérateur pour le ramollir, mais le résultat inévitable est que vous sur-le ramollir. Si vous coupez le beurre en morceaux et laissez-la à température ambiante pendant 30 à 45 minutes, le beurre sera parfait. Vous pouvez accélérer le processus dans une certaine mesure en enroulant une serviette chaude autour du bol pour créer un environnement plus chaud pour ramollir le beurre rapidement.