Kielbasa est une saucisse polonaise traditionnelle à base de viande de porc maigre grossièrement moulu et de bœuf, avec beaucoup d'épices, comme la marjolaine et l'ail. Contrairement à de nombreux saucisses cuites, fumé Kielbasa aura encore besoin d'être cuits avant d'être consommés en toute sécurité. Le but principal de fumer, en ce qui concerne saucisse polonaise, est de donner à la saucisse une apparence distincte et, un goût fumé unique. La saucisse vous fumez peut soit être acheté dans un magasin, ou fait à la maison avec des matières premières en fonction de votre recette de choix.

Instructions

•  Accrochez kolbassa guéri et laisser sécher pendant une heure. Ne laissez pas les saucisses de toucher l'autre.

•  Fumer le kielbasa séché dans un fumoir pendant 1 heure à 120 degrés F.

•  Augmenter la température à 150 degrés F, et continuer à fumer pendant une heure.

•  Augmenter la température à 170 degrés F et cuire pendant deux heures ou jusqu'à ce que la température interne de la saucisse atteint 141 degrés F.

•  Retirez le kielbasa du fumoir. Pulvériser avec de l'eau chaude pendant environ 30 secondes.

•  Déplacez le kielbasa à une baignoire remplie d'eau glacée et laisser reposer pendant environ 25 minutes. Alternativement, vous pouvez vaporiser avec de l'eau froide jusqu'à ce que la température interne atteigne 100 degrés F.

•  Laissez le kielbasa sécher pendant une à deux heures, et conserver au réfrigérateur.

Conseils et avertissements

• Le bois de hickory est recommandé pour fumer kielbasa.