March 3
La chaux est utilisée dans la cuisson dans le monde entier. Comme un agrume, elle est liée à la citron, orange, pamplemousse, citron et. Il est le moins sucré des agrumes communes, mais ses huiles aromatiques et goût fort, distinctif en font un agent aromatisant populaire. La famille de chaux comprend un certain nombre de variétés, chacune avec ses caractéristiques particulières et les utilisations.
Citrus latifolia, la chaux Persique ou de Tahiti, est la chaux plus courante dans les supermarchés américains. Assez grand et assez juteux, il est le plus adapté à la cuisson. Alors qu'ils ont la réputation d'être tarte, limes persans sont moins tarte que limes clés. Ils sont aussi plus faciles à cultiver et avoir une peau plus épaisse, ce qui les rend plus approprié pour l'emballage et le transport.
Citrus aurantifolia, le citron vert ou mexicaine, est une petite lime ronde avec une peau jaunâtre-vert pâle. Limes clés sont plus acides que les limes de Perse et un arôme caractéristique. Le tilleul clé a un feuillage dense et beaucoup d'épines très pointues, leur culture de fruits moins populaire que la variété persan faire. Limes clés marinés dans de l'eau salée ont été un régal populaire pour les enfants dans les années 1800, comme les lecteurs de Louisa May Alcott de "Little Women" se souviendront.
Citrus hystrix, la chaux de kaffir, est unique parmi les limes pour sa peau, qui est de galets ou verruqueuse texture et riche en huile de chaux. Contrairement à d'autres limes, la chaux de kaffir a très peu de jus. Les feuilles et le zeste sont largement utilisés dans la cuisine thaïlandaise.
Citrus glauca, le désert australien chaux, est un des plus petits citrons verts, pas beaucoup plus grosse qu'une bille. Il est un «aliment brousse» prisé et est faite dans de nombreux produits commerciaux, y compris la confiture et des fruits glacéed.
Citrus mitis, communément connu sous le nom kalamansi, calamondin, ou musc chaux, la chaux est une tarte très largement utilisé dans la cuisine philippine. Il est un autre très petit chaux, d'environ un pouce de diamètre et de couleur orange. Elle a une peau très mince et ne pas stocker ou transporter bien. Parce que le fruit prend près d'un an pour mûrir complètement, l'arbre est souvent cultivé comme plante ornementale, à la fois à pleine taille et un bonsaï.
La chaux Rangpur ou mandarin est pas un vrai citron il est un hybride de citron et la mandarine. Cependant, parce que son jus est très acide, il est souvent utilisé comme un substitut pour les vrais citrons verts dans la cuisine. Usages populaires comprennent le décapage, le confisage, et être transformé en confiture.