July 20
Les cookies sont des produits de boulangerie polyvalent que vous pouvez ajuster et les adapter à de nombreux besoins alimentaires différents. En plus de farine tout usage blanche classique, vous pouvez les faire avec une variété de céréales, de noix et de haricots farines. Chacun de ces ingrédients a ses propres propriétés spéciales, cependant. Différents types de farines peuvent changer le goût, la texture et la forme de cookies de votre recette préférée.
La plupart des recettes de biscuits appellent pour tout usage, la farine blanche, mais, dans la plupart des cas, vous pouvez remplacer par d'autres farines de blé. Faible teneur en protéines gâteaux et pâtisserie farines, qui ont tendance à produire une texture duveteuse, sont les meilleurs pour les cookies Cake ou muffin comme. Haute teneur en protéines de la farine de blé comme la semoule ou de farine de pain fait un cookie caoutchouteux avec une consistance plus semblable à du pain. Le son de blé en farine de blé entier peut interférer avec le développement du gluten, la production d'un biscuit qui est plus dense et plus lourde que celle faite avec de la farine blanche. Selon l'Association nationale des producteurs de blé, cependant, ajouter 1 cuillère à soupe de gluten par 1 tasse de farine de blé peut contrecarrer cet effet.
Le blé n'est pas le seul grain disponible pour la cuisson; grains alternatifs sont utilisés pour faire des farines pour les personnes qui ne tolèrent pas le gluten de blé ou de blé. La farine d'amarante a un niveau de goût et de haute teneur en protéines de noisette, mais il peut être amer si vous utilisez trop. Farine d'orge contient des gluten, vous permettant de faire un cookie plus traditionnelle. Il ne se lève pas autant que la farine de blé et a un goût de noix comme. Les deux brun et farine de riz blanc ont tendance à faire un cookie friable, tandis que le sarrasin donne un produit final croquant moelleux mais. Farine de maïs biscuits ont un "pain de maïs" goût distinctif sans la granularité produit par la farine de maïs. D'avoine et le quinoa farines fournissent une bonne structure pour les cookies, mais ils peuvent devenir gommeux dans les recettes avec trop de liquide.
Bien qu'ils soient rares dans la cuisine traditionnelle américaine, les farines de soja sont communs dans de nombreux desserts d'Asie du Sud. Ils sont souvent riches en protéines mais faible en pouvoir contraignant. Beaucoup de farines de soja sont légèrement granuleux et font un cookie friable lorsqu'il est utilisé seul. Chiches et fèves farines sont parmi les plus courantes, mais leur forte arrière-goût les rend meilleur pour les biscuits savoureux qui contiennent de la mélasse, chocolat, gingembre ou d'autres épices. Utiliser de la farine de pois dans les cookies les plus délicates où un arrière-goût pourraient poser un problème.
Les noix et les graines peuvent être broyées pour faire riches, les farines de protéines rempli de biscuits croustillants. Farine d'amande fonctionne très bien, en particulier dans les recettes avec des oeufs, en raison de son goût sucré. La farine de châtaigne est similaire, mais a un goût terreux et moins de protéines. Farine de noix de coco est riche en fibres et faible en glucides, mais il peut être très dense. Ajouter les œufs supplémentaires pour vos cookies de farine de noix de coco pour les meilleurs résultats. La graine de lin et de chia farines deviennent collantes lorsqu'il est introduit à l'état liquide et faire de bons agents de liaison pour les biscuits préparés avec des ingrédients friables.