August 2
Corned-beef fait référence à une poitrine de boeuf qui a été assaisonné et mariné ou cuit dans une saumure. Il doit être cuit pendant une longue période, car il ya une grande pièce de bœuf et pas tendre, mais le processus est simple tant que vous achetez votre poitrine déjà guéri. A l'origine, le processus Corning a été conçu pour conserver la viande et empêcher la détérioration. Mais beaucoup de gens apprécient la saveur. Aujourd'hui, le corned-beef est un classique pour la Saint-Patrick aux États-Unis.
Achetez une poitrine de corned-beef qui convient à votre famille. Toute une poitrine est assez grand, mais plus petits morceaux sont disponibles dans le magasin d'épicerie. Cherchez une poitrine avec beaucoup de viande et pas trop de graisse. Regardez le grain de la viande. Briskets avec grain qui change de direction plusieurs fois sera plus difficile de se tailler correctement. Envisagez l'achat d'une poitrine assez grand pour les restes de faire de hachage de corned-beef ou sandwichs Reuben.
Une poitrine de corned-beef est déjà saumuré et prêt à cuire. Rincer la poitrine et le placer dans un grand pot lourd. Ajouter les ingrédients d'épices qui sont venus avec la poitrine et couvrir la viande avec de l'eau. Apportez le corned-beef à ébullition et réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter la poitrine pendant le temps indiqué sur l'étiquette de l'emballage, généralement de 3 à 5 heures, selon la taille de la poitrine.
La poitrine de corned-beef rétrécit un peu et repulpe la cuisson. Vous devrez peut-être ajouter un peu d'eau, mais il n'a pas à rester complètement couvert.
Retirer la poitrine de l'eau quand elle est tendre et le placer sur la planche à découper pour se reposer pendant quelques minutes. Si vous ne prévoyez pas de manger tout de suite, laissez-le refroidir avant de trancher. Mettez un peu de chou ou les carottes et les pommes de terre dans l'eau de cuisson, si désiré, et laisser mijoter pendant la poitrine se refroidit.
Tranchage appropriée est la clé d'offres corned-beef. Repérez le sens du grain dans la poitrine. Recherchez les longues mèches de muscle. Couper la poitrine de sorte que vous coupez à travers les volets. Fait correctement, vous verrez de petites faisceaux musculaires rondes dans la tranche, pas de longues mèches. Parfois, vous aurez besoin de séparer couches superposées de poitrine. Faites de votre mieux pour couper le muscle à travers le brin. Brins longs se traduira par un dur, bouchée moelleuse de la viande.