December 8
Corned-beef est un morceau de poitrine qui est saumure durci et assaisonné avec des épices. Corned-beef a été préparé traditionnellement par le traitement de la viande avec des «grains» de sel avant la cuisson. Aujourd'hui corned-beef est soigné dans une saumure de sel, puis un mélange de décapage est ajoutée qui comprend des herbes telles que les graines de moutarde, graines d'aneth, feuilles de laurier, le gingembre, les clous de girofle ou de poivre. La façon la plus traditionnelle de faire cuire le corned-beef est de laisser mijoter doucement pendant environ trois heures dans l'eau. Une fois votre corned-beef est entièrement cuit, la dernière étape consiste à connaître la façon précise de le découper pour les tranches les plus parfaits de la viande.
• Laisser le corned-beef cuit à venir à la température ambiante, car il sculpte plus facilement quand on le laisse refroidir. Si le corned-beef est trop chaud alors qu'il est à sculpter, les tranches de viande peuvent s'effondrer.
• Aiguisez votre couteau à découper de la viande avec un aiguiseur électrique ou un couteau contre la pierre à aiguiser.
• Placez le corned-beef cuit sur une planche à découper avec le côté gras vers le bas. En tenant le couteau fermement dans votre main, tailler le corned-beef à l'encontre à un léger angle. Sculpture à l'encontre empêchera le corned-beef de se séparer en fils et de déchiquetage. Continuez à vérifier le grain du corned-beef pendant que vous êtes la sculpture, car il peut changer de direction. Continuer à sculpter le corned-beef en longues quart pouces tranches.
• Envelopper des parties non sculptés du corned-beef avec du papier d'aluminium ou de pellicule plastique et conserver au réfrigérateur.