Pour faire fudge correctement, instructions de la recette doivent être suivies attentivement ou le fudge deviendront trop granuleux et dur. Beaucoup de boulangers utilisent la crème de tartre dans leurs recettes pour aider à établir le fudge. La crème de tartre aide le fudge de mettre en brisant le saccharose de sucre en glucose et en fructose, ce qui rend la cristallisation du fudge moins possible. Cela permet à l'fudge restent doux et moelleux.

Instructions

•  Mélanger le sel, la crème de tartre, le sucre et le lait dans une casserole à fond épais. Cuire jusqu'à ce que le mélange est une boule molle.

•  Incorporer le mélange et faites attention à éviter de brûler. Pour éviter la cristallisation du sucre, essuyez les parois de la casserole avec un pinceau en silicone trempé d'eau.

•  Retirer la casserole du feu. Ajouter le beurre au mélange. Refroidir le mélange mais ne pas remuer le beurre jusqu'à ce que la température du mélange est tiède, à environ 110 degrés F. Ajouter arômes et les noix avant de remuer et verser dans un moule graissé de 8 par 8.

Conseils et avertissements

• Regardez le mélange qui se réchauffe sur le poêle à éviter de brûler.