soupe aux huîtres, ou un ragoût, est l'une des soupes préférées servi en Louisiane. Cette délicieuse soupe, qui est traditionnellement servi avec soda ou du pain français, se trouve à peu près partout dans le sud de la Louisiane, de petits dîners à la gastronomie lieux. Curieusement, "un ragoût d'huîtres était à l'origine le repas du pauvre homme, une création glorieuse né à partir des ingrédients les plus simples: des huîtres, la crème, le beurre», selon Charles Dubow du magazine Forbes. Cependant, la destruction des bancs d'huîtres par l'ouragan Katrina ont entraîné des coûts jusqu'à, selon NPR. Malgré la hausse des coûts, vous pouvez encore les moyens de faire huître maison de style soupe de la manière démodée à la maison.

Instructions

•  Faire fondre le beurre dans une casserole à feu vif. Incorporer la farine lentement, en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange commence à dorer légèrement. Faites attention de ne pas brûler le mélange de farine et de beurre.

•  Lentement, ajouter le vin blanc ou la cuisine sherry. Mélangez bien dans le mélange de farine et de beurre. Réduire à feu moyen.

•  Ajouter les huîtres, la crème à fouetter et les oignons verts. Huîtres pré-emballés sont préférés. Cependant, vous pouvez acheter et écailler votre propre. Les oignons verts doivent être très finement hachées. Remuer constamment jusqu'à ce que la soupe est à une légère ébullition.

•  Réduire à feu doux et laisser cuire pendant environ 30 minutes.

•  Ajouter le poivre de Cayenne et le sel au goût. Servir avec des craquelins ou du pain français.

Conseils et avertissements

• Une petite quantité de graisse de bacon (pas plus de 1/4 tasse) peut être ajouté à la soupe d'ajouter un peu de saveur supplémentaire. Toutefois, si vous voulez faire une version moins calorique de cette soupe, oubliez la graisse de bacon, remplacez la crème à fouetter avec 2 pour cent de lait et d'utiliser un bâton de beurre à faible teneur en matières grasses.