Si vous êtes un amateur de plein air et chasseur, alors vous peut-être bientôt se prépare pour l'ours saison de chasse à l'automne. Savoir comment tuer un ours est une chose. Mais sachant comment prendre soin de la viande et le traiter de sorte qu'il peut être stocké et consommé plus tard est un ensemble de compétences tout à fait différent. Il est important de noter qu'il existe de nombreuses façons de traiter le gibier sauvage, si vous choisissez de le fumer, le déshydrater en saccadé, ou cuisiner sur place.

Instructions

•  Faire un plan pour le traitement de la viande avant de partir à la chasse. Il est important de considérer la façon dont vous voulez faire cuire l'ours ainsi que d'avoir accès à un grand réfrigérateur ou au congélateur. Assurez-vous également que vous avez des fournitures telles que des bâches, des couteaux et des seaux pour transporter loin des morceaux de graisse et une autre série de godets pour la viande rouge.

•  Lavez-vous soigneusement les mains avec de l'eau chaude et du savon pendant 30 secondes avant de manipuler de la viande crue tout.

•  Utilisez votre couteau pour couper le plus de gras possible de la viande d'ours peu de temps après la mise à mort. Laissant de graisse sur l'ours va augmenter la probabilité de la viande de rancir plus tard dans le traitement. La couche externe de la graisse d'ours est de la consistance de la gelée, tandis que la couche de gras interne est plus ferme et semblable à du suif de bœuf. Utilisez votre couteau pour raser la graisse, ne laissant que la viande d'ours rouge.

•  Utilisez une scie à métaux avec une nouvelle lame pour couper le sternum, le fractionnement de la cage thoracique. Utilisez un couteau pour couper une à deux filets livres, qui sont les lanières de viande reliant les sections de la cage thoracique de la colonne vertébrale. Laisser les filets intacts pour l'ours steak ou couper la viande d'ours en cubes deux par deux pouces.

•  Retirer le reste de la viande des côtes en faisant glisser votre couteau sur les bords extérieurs de la cage thoracique. Couper la viande en cubes ce que dans l'étape précédente ou passer à travers un hachoir à viande pour le transformer en viande d'ours au sol. Coupez la viande des pattes par tranchage de votre couteau dans la chair et le fonctionnement du couteau le long des bords des os. Répéter le processus pour chacune des branches. Trancher l'arrière-train en haut et en bas rondes-rondes rôtis.

•  Guérir les cubes de viande avant de les passer dans un broyeur en ajoutant des sels de durcissement et le mettre dans un bol recouvert d'une pellicule de plastique dans votre réfrigérateur. Réglez la température du réfrigérateur inférieure à 40 degrés Fahrenheit. Laisser la viande à sécher pendant au moins quatre jours, remixer la viande et des sels de salaison tous les jours. Ajouter six livres de sel de salaison, trois livres de sucre et trois onces de nitrate de potassium pour 100 livres de gibier sauvage.

•  Utilisez vos mains pour former ours viande hachée en galettes de viande hachée ou farcir en boyau de saucisse. Si vous faites des saucisses, vous pouvez choisir de le mélanger avec du porc haché et les épices pour ajouter de la saveur et de tendresse.

•  Geler toute la viande d'ours que vous n'êtes pas prêt à traiter immédiatement. Utilisez un scellant à vide pour empêcher l'humidité de rester à l'intérieur des sacs de congélation. Selon l'Université de Géorgie, ajouter deux à trois kilos de viande crue dans un congélateur par pied cube d'espace de congélateur. Gardez le congélateur mis en dessous de 0 degrés Fahrenheit.

Conseils et avertissements

• Prenez l'ours à un boucher pour le traitement si vous n'êtes pas en mesure ou n'ont pas suffisamment de gens qui vous aident à couper la graisse dans les premiers quatre à six heures.
• La cuisson d'un morceau de chair comme un rôti ou dans une mijoteuse est un moyen facile de faire cuire la viande d'ours, sans passer par le broyage et le traitement.
• Selon chasse à l'arc, environ cinq pour cent des ours noirs ont un parasite connu sous le nom de trichinose, qui soit causer la mort ou des dommages-intérêts en permanence le cœur d'une personne, les reins et les muscles, les laissant handicapés. Assurez-vous de cuire complètement toute la viande d'ours, même si elle a déjà été fumé.