Salaison à sec est une forme de viande et la préparation du poisson qui remonte au 13ème siècle. Sel et autres agents de conservation sont absorbés dans la viande et d'en tirer de l'eau. Le procédé se traduit généralement par une perte de masse, en raison de l'élimination de l'eau. Cependant, votre poisson aura un goût plus riche et plus facile à conserver, une fois guéri.

Instructions

•  Placez moitié c. de feuilles de laurier émietté, 1/2 c. de gingembre et 1/2 c. de terrain piment de la Jamaïque dans un bol.

•  Pelez deux gousses d'ail. Appuyez sur les clous de girofle sur un broyeur d'ail et gratter dans le bol. Ajouter un 1 tasse de sel et 1 tasse de sel de décapage. Ajouter 3/4 c. de gingembre. Mélanger les ingrédients à l'aide d'un pilon.

•  Posez votre poisson sur une table ou un comptoir de cuisine plat. Etaler le mélange de durcissement sur le corps du poisson à l'aide d'un couteau plat. Appuyez sur le mélange fermement sur le poisson de sorte qu'il absorbe dans la peau.

•  Mettez le poisson dans un plat contenant ou en verre plastique. Placer au réfrigérateur et laisser sécher. Les temps de séchage varient en fonction de la taille et du type du poisson. Trout prendre entre trois et six heures, alors un filet de saumon épais peut prendre jusqu'à huit heures.

•  Retirer le poisson du réfrigérateur. Rincez abondamment à l'eau froide. Frottez le poisson avec les mains comme vous lavez pour aider à attirer l'excès de sel.

•  Sécher le poisson en le tapotant avec une serviette en papier propre. Air sécher le poisson en le laissant pendant trois ou quatre heures, ou jusqu'à ce qu'un glacis forme à la surface. Utiliser un ventilateur pour aider à séchage à l'air si vous vivez dans un climat humide.