January 19
Revêtement de poulet avec de la farine avant la cuisson ajoute un niveau supplémentaire de saveur et, dans certains cas, comme lors de la préparation de poulet sans peau, il remplace la richesse que la peau aurait fourni. Si vous voulez poêler farinée poulet, mais n'ont pas l'huile de cuisson, vous pouvez remplacer le beurre, le shortening solide, ou le saindoux lors de la cuisson sur le dessus du poêle, au four ou dans une friteuse. Pour pan-gril ou la friture, vous pouvez également remplacer les graisses de cuisine traditionnelle avec des sprays de cuisson.
graisses de cuisson sont traitées comme des solides ou liquides et peuvent généralement être utilisés de manière interchangeable dans les recettes. Huiles végétales peuvent être utilisés pour le poulet à la fois peu profonde et la friture. Le raccourcissement est d'huile végétale qui a été solidifié en fouettant l'air et on reste solide jusqu'à chauffée, au moment où il se fond dans un liquide. Les graisses solides, tels que le beurre et le saindoux, sont issus d'animaux, et tandis qu'ils sont plus élevées en acides gras saturés, ils peuvent être utilisés dans un pincement lorsque de l'huile n'est pas disponible.
Vous pouvez utiliser du beurre pour cuire vos morceaux de poulet farinés dans un couple des manières. D'abord, vous pouvez faire frire le poulet légèrement enduit de beurre fondu, en ajoutant l'assaisonnement de votre choix lorsque vous l'ajoutez à la casserole. Pour accélérer la cuisson, aplatir morceaux de poulet désossées de sorte qu'ils sont d'une épaisseur uniforme avant de les draguer dans la farine, puis les saisir rapidement à l'extérieur pour développer une croûte dorée. Réduire le feu et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que leurs jus soit clair. Une autre méthode consiste à cuire les morceaux de poulet farinés dans le beurre fondu à 425 degrés Fahrenheit pendant environ 60 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour assurer même des deux côtés.
Saindoux et graisse végétale peuvent être fondus et utilisés pour poêler ou frire le poulet qui a été enduit avec de la farine. Contrairement shortening végétal, ce qui contribue peu ou pas de saveur au poulet, lard fournit une saveur plus riche charnu. Pour la friture peu profonde, faire fondre assez de graisse dans une saute pa haut-face de sorte qu'il est juste sur les côtés des morceaux de poulet. Pour la friture, la graisse doit être d'au moins 3 à 4 pouces de profondeur et doit couvrir complètement le poulet pendant la cuisson. Ceci élimine le besoin pour l'activer pendant la friture.
À l'époque où les aliments de commodité étaient encore inconnus, il était de pratique courante de garder toutes les graisses laissés par les viandes à rôtir ainsi que toute la graisse brute prélevée sur les rôtis et les oiseaux avant la cuisson. Ces graisses ont été rendus, ou bouillis vers le bas, et utilisés pour préparer des repas ultérieurs. Vous pouvez faire votre propre en faisant frire des morceaux de graisse de poulet avec la peau dans de l'eau pour couvrir et faire cuire jusqu'à ce que rien d'autre que la graisse et solides croustillants restent. La graisse tendue peut être réfrigéré indéfiniment.