July 17
Une bonne tasse de café doit être brassée à partir de fèves fraîches. Grains de café torréfié ne tiennent pas longtemps, surtout après avoir été ouvert. Voici comment vous assurer que votre café est toujours aussi frais et délicieux que possible.
Une fois que la boîte ou le sac de café est ouvert, les grains entrent en contact avec de l'oxygène. Ce contact entraîne les grains de commencer à oxyder, ce qui provoque à son tour la saveur du café à perdre.
Il est toujours préférable d'acheter et d'utiliser du café en grains au lieu de moulu. Le broyage des grains de café accélère l'oxydation du café et accélère la détérioration. Même haricots broyage de la journée avant d'utiliser les résultats dans le café de moins bonne dégustation.
Le magazine "Illustrated Cook" a effectué des tests de goût sur une période de deux semaines. Après seulement 12 jours, les dégustateurs ont noté que le café n'était pas frais. Leur recommandation est d'utiliser le café ouvert de 10 à 12 jours.
Pour vous assurer que vos haricots sont encore frais, "Cooks Illustrated" recommande de placer moitié tasse de haricots dans un sac zip-top, évinçant l'air et laisser reposer toute la nuit. Si le sac enfle, ce qui signifie que les haricots soient dégagent encore de dioxyde de carbone et sont encore frais.
La congélation des grains de café en petites portions en limite l'exposition à l'humidité et à l'oxygène, ce qui les maintient frais plus longtemps. Il est important de séparer les grains en place avant la congélation afin qu'ils ne soient pas constamment retirées du congélateur, mesuré sur la fraction non utilisée et puis recongelés.