Lard irlandais est proche de ce que la réflexion de l'Amérique du bacon canadien parce que la coupe de viande est maigre. La coupe européenne qu'ils appellent le bacon est en fait à l'arrière du porc, plutôt que le ventre où le bacon américain originaire. Lard irlandais est traditionnellement guéri, puis cuit, mais retiré de courte de chaleur de devenir croustillante. Lard irlandais a normalement une couche de graisse autour de la coupe, que beaucoup de gens se sentent ajoute de la saveur supplémentaire. Guérir une coupure de bacon irlandais à la maison et de recevoir des compliments sur le goût unique de cette viande.

Instructions

•  Peser la viande et calculer mélange humide de guérison combien vous aurez besoin. Selon Bradley Smoker, à 5 livres de bacon irlandais nécessite 5 kilos de mélange de saumure. Ajustez la quantité de saumure de haut en bas en fonction de votre coupe de viande.

•  Réfrigérer la viande pendant que vous préparez la guérison. La recette sélectionnée par Bradley Cure comprend un mélange acheté en magasin cure, poudre d'oignon, poudre d'ail, de poivre blanc, de sirop d'érable et l'assaisonnement. Une recette différente de chef Michael Ruhlman comprend l'ail, le sirop d'érable, les feuilles de laurier, muscade, baies de genièvre et de thym. Maple est une saveur de durcissement populaire pour le bacon irlandais avec le sucre brun et miel. Achetez votre propre mélange de durcissement ou de trouver une recette et faire à partir de zéro.

•  Placez votre viande en cuisson conteneur. Ce serait un sac en plastique ou un conteneur, tout ce qui est étanche à l'air. Frotter le mélange d'épices tout sur la viande pour bien enrober uniformément.

•  Placez la viande de durcissement dans le réfrigérateur pendant sept jours. A mi-parcours, frotter la viande distribuer à nouveau le mélange d'épices et de l'humidité qui a rassemblé dans le fond. Fumoir Bradley dit le réfrigérateur doit être réglé à une température comprise entre 34 et 40 degrés Fahrenheit. Si l'épaisseur maximale du pouce une découpe est alors une semaine de durcissement sera suffisante. Si elle atteint deux pouces de n'importe quel endroit, guérir la viande pendant 14 jours.

•  Après la guérison, prendre la viande hors du récipient de cuisson et rincer. Préchauffer un fumeur ou un four à entre 140 et 200 degrés Fahrenheit. Fumoir Bradley suggère réfrigération votre viande rincée pendant une nuit avant de fumer. Si vous utilisez un fumeur, quitter le registre ouvert - vous ne voulez pas de fumer la viande, tout sec guérir.

•  Placer la viande sur une plaque de cuisson dans votre four ou sur le plateau dans votre fumeur pendant 90 minutes. Utilisez un thermomètre à viande pour mesurer la température interne. Insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande et ne pas retirer la viande du four ou jusqu'à ce que le fumeur thermomètre atteint 150 degrés Fahrenheit dans le fumoir, cela peut prendre entre deux et trois heures pour le bacon à guérir. Retirez-le quand il prend une couleur brun rougeâtre.

•  Retirer du feu et laisser refroidir. Puis enroulez la viande dans du plastique ou du papier d'aluminium et réfrigérer jusqu'à ce que vous êtes prêt à cuire.