La coagulation peut se produire dans un produit laitier, comme les protéines du lait coagulent et forfaitaire ensemble. Cela provoque une séparation du caillé (les grumeaux de protéines) du liquide restant. Plusieurs facteurs peuvent provoquer une coagulation, y compris l'addition d'acide, des tanins ou des bactéries, ou à une température élevée de cuisson. La crème fraîche est déjà légèrement acide. Les produits commerciaux contiennent des bactéries lactiques formation, et la crème sure maison a souvent acide ajouté directement, sous la forme de jus de citron ou du vinaigre. La crème fraîche peut faire cailler lorsqu'elle est faite dans une sauce chaude, mais vous pouvez prendre des mesures pour empêcher cela.

Instructions

•  Vérifiez agents glacer dans votre recette. Si vous ajoutez l'acide, sous la forme de jus de citron ou de lime, ou tanin, sous la forme de café, de thé ou de pommes de terre, essayez de ne pas chauffer la sauce. Il sera réchauffé par si utilisé froid comme garniture sur la nourriture chaude.

•  Chaleur sauces à la crème aigre douce et ne leur permettent pas de faire bouillir. Remuer constamment avec une cuillère en bois pour empêcher que la sauce sur la base de votre casserole de plus en plus chaud que le reste.

•  Ajouter une petite quantité de farine à votre sauce à la crème aigre. Cela aidera à empêcher le caillage. couches de farine les protéines et les empêche de percevoir ainsi.

•  Retirer la sauce complètement de la chaleur et fouetter vigoureusement pour réintégrer les protéines si votre sauce ne commence à cailler.

Conseils et avertissements

• Substitut épaissi yaourt grec pour la crème sure; il est moins susceptible de se cailler.
• Incorporer sauces à la crème aigre dans votre plat à la fin de leur temps de cuisson au lieu de les chauffer séparément.
• Sauces à la crème aigre vont se séparer quand ils sont gelés. Si possible, geler un plat avant d'ajouter la sauce. Vous pouvez compléter une fois décongelé à l'emploi.