October 22
Les deux versions de Rasgulla sont Rasgulla bengali, également connu sous le nom Rasgulla blanc, qui se compose de paneer mijoté, un type de fromage agriculteurs, et Rasgulla indien et mauricien, ou Rasgulla brun, qui comprend frit pâte à base de lait et de farine servi dans sirop caramélisé. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de lait pour les deux formes, à l'exception ultra-haute température traité, ou du lait UHT.
• Faire chauffer le lait dans une casserole à fond épais jusqu'à ce qu'il atteigne entre 195 et 200 degrés Fahrenheit, en remuant fréquemment; si vous ne disposez pas d'un thermomètre, faire chauffer le lait jusqu'à ce qu'il mousse sur le dessus. Vous devez 1/2 gallon, ou une partie, de lait pour faire 6 à 8 Rasgulla.
• Prenez le pot de la cuisinière. Incorporer le jus de citron 1/2 de partie ou de vinaigre blanc et une pincée de sel et laisser le lait coagule pendant 10 minutes.
• Filtrez le lait caillé dans une passoire doublée de quelques couches de gaze, réparties sur l'évier. Si vous voulez réserver l'eau - qui est emballé avec des protéines de lactosérum - pour une boisson, le stocker dans le réfrigérateur pendant 24 heures.
• Apportez la gaze autour du paneer et le tordre pour essorer l'eau de là. Réglez le paneer côté.
• Transférer le paneer sur une surface légèrement farinée et pétrir jusqu'à consistance lisse. Utilisez seulement 1 cuillère à café de farine pour saupoudrer la surface de travail pour chaque lot de Rasgulla.
• Ajouter quelques pincées, soit environ 1 cuillère à café de farine, pour chaque lot de paneer. Écraser la farine dans le paneer avec la spatule pour mélanger.
• Ajouter parts égales de sucre et d'eau pour un pot à fond épais; vous avez besoin de l'eau de sucre environ 2 pouces de profondeur. Ajouter les épices et les arômes entiers - l'eau de rose et cardamome sont traditionnel - à l'eau pour infuser le Rasgulla avec arôme alors qu'il mijote.
• Porter l'eau à sucre à un feu doux. Rouler le paneer dans 1- 1 / sphères de 2 pouces, soit environ la taille de boulettes de viande. Vous voulez une surface lisse, sans fissure sur la Rasgulla.
• Abaissez le Rasgulla doucement dans l'eau frémissante et le couvercle. Laisser mijoter le Rasgulla pendant environ 10 minutes; éteindre le feu et laisser la vapeur jusqu'à ce que Rasgulla soufflé, à environ 10 minutes de plus.
• Transférer la Rasgulla à un plat ou d'entreposage de conteneurs de service et laissez-les à température ambiante. Versez l'eau de sucre sur le Rasgulla Laisser refroidir au réfrigérateur pendant environ 1 heure avant de servir.
• Ajouter parts égales de sucre et d'eau pour un pot à fond épais; vous avez besoin d'environ 1 1/2 tasses de chacun par lot de Rasgulla sombre. Ajouter les épices et les arômes entiers - l'eau de rose et cardamome sont traditionnel - à l'eau pour infuser le Rasgulla avec arôme pendant la cuisson.
• Laisser mijoter l'eau de sucre, jusqu'à assombrissement, environ 10 minutes, et mis le feu à doux.
• Mélanger 1 partie de farine et 4 parties de poudre de lait avec une pincée peu de bicarbonate de soude dans un bol à l'aide d'un fouet. Mélanger 1 partie de beurre dans le mélange à la main jusqu'à combiné.
• Ajouter une partie du lait au mélange en deux parties. Ajouter la moitié et mélangez le tout par la main pour former une pâte humide; Attendre 5 minutes pour que le mélange de l'absorber. Vérifiez la cohérence; il doit être légèrement collante, mais pas trop collante. Ajouter le reste du lait si nécessaire.
• Rouler le Rasgulla dans les sphères de 1 à 1 1/2-inch. Heat 1 à 1 1/2 pouces d'huile végétale dans une casserole à fond épais, à feu moyen jusqu'à ce qu'il atteigne 350 F.
• Abaissez le Rasgulla dans l'huile à l'aide d'une écumoire. Faire frire les Rasgulla jusqu'à brun doré, environ 3 ou 4 minutes, puis les transférer sur une plaque avec des serviettes en papier.
• Laissez le Rasgulla refroidir à température ambiante. Prenez le sirop sur le poêle. Placez le Rasgulla dans le sirop et laissez-les tremper pendant 10 minutes avant de servir.