October 29
La douceur, la chaleur ambiante du four traite le gésier de poulet humble avec la finesse et de soins de la chaleur de surface rugueuse et-tapageuse d'un poêle ne peut pas. Vous pouvez obtenir deux textures lorsque vous faites cuire des gésiers de poulet - tendre ou moelleux - et à la fois ajouter de la variété à votre viande de variété. La cuisson lente donne gésiers une surface lisse, onctueuse tendresse, comme le braisage fait; torréfaction à haute température leur donne un morceau important qui attire leur saveur sur le palais que vous mâchez.
• Trancher le gésier équatoriale utilisant le visible, couture diagonale comme votre guide. Rincer les moitiés de gésier sous l'eau froide.
• Desserrer les débris des crevasses de la surface des moitiés de gésier en utilisant vos doigts coupés. Vous trouverez généralement les bits de sable et un petit morceau de la tige ou deux.
• Couper la lèvre de tissu dense qui s'étend autour des bords de la surface des moitiés de gésier de coupe. Vous exposez sur un quart de pouce de la plaque de broyeur - une partie intérieure du gésier qui pulvérise les aliments - quand vous coupez loin la lèvre qui entoure les deux moitiés du gésier.
• Coupez la plaque de broyeur de deux moitiés de gésier. Vous verrez l'obscurité, de la viande de couleur marron du gésier après tranche de la plaque de broyeur.
• Lève une partie du tissu conjonctif qui recouvre les moitiés de gésier avec la pointe du couteau. Retirer le tissu conjonctif, appelé argentée en raison de son éclat irisé, avec vos doigts.
• Coupez l'extérieur de crampons et de réduire les surfaces des moitiés de gésier avec le couteau jusqu'à consistance lisse. Rincer le gésier et séchez avec une serviette en papier. Trancher le gésier en morceaux de 1/2 pouce.
• Faire mariner les gésiers de babeurre ou de yogourt pendant 12 heures, si on le souhaite. Lactose et actifs cultures attendrir les coupes abats comme le gésier particulièrement bien, et adoucissent aussi leur goût faisandé; marinage est cependant facultative.
• Chauffer le four à 450 degrés Fahrenheit. Rincer le babeurre ou de yogourt de gésiers et les sécher.
• Assaisonner les gésiers au goût avec du sel casher et poivre noir fraîchement moulu et les placer dans un plat peu profond. Enduire les gésiers à l'huile végétale et placez le plat dans le four.
• Faites griller les gésiers jusqu'à obtenir une pâte poêlé et dorés, en les retournant dans la poêle. Il faut environ 10 minutes pour saisir les gésiers dans un four à 450 F.
• Tirez grille du four sur et ajouter environ 1/2 pouce d'eau ou de bouillon bouillant pour le plat de cuisson. Ajouter les herbes fraîches et des épices à l'eau ou de bouillon si vous le souhaitez.
• Baisser la température du four à 300 F et cuire les gésiers jusqu'à ce qu'une fourchette tendre, environ 2 heures. Servez les jus de cuisson sur les gésiers à tirer le meilleur parti de la parabole.
• Chauffer le four à 350 F. Rincer les gésiers et les sécher avec une serviette en papier.
• Assaisonner les gésiers au goût avec du sel casher et poivre noir fraîchement moulu, puis placez-les dans un plat peu profond ou sur une plaque à pâtisserie. Enduire les gésiers avec de l'huile végétale et les placer dans le four.
• Tournez les gésiers plus dans la poêle après 15 minutes de cuisson. Faites griller les gésiers jusqu'à ce qu'ils atteignent 165 F à l'intérieur, telle que mesurée par un thermomètre à lecture instantanée - environ 30 minutes.