Pain dense et croustillant est un aliment de confort populaire qui dégage une agréable odeur pendant la cuisson. Le pain de seigle tombe dans la catégorie dense et croustillant, avec ses graines de carvi signature en ajoutant une pincée de saveur et de caractère inhabituel. Le pain de seigle est populaire pour tremper dans la soupe; hébergement d'un sandwich chaud, comme un Ruben; ou grillage avant d'être badigeonné avec du beurre et de la confiture. Une partie de ce qui rend le pain dense et croustillant est que la pâte est encore collante après tout la farine de recette a été ajoutée. Résistez à la tentation d'ajouter plus de préserver la texture moelleuse à l'intérieur.

Instructions

•  Verser 1 tasse de lait et 1 tasse d'eau chaude dans un bol, et micro-ondes, 2 à 3 minutes ou jusqu'à très chaud. Pendant ce temps, mélanger 2 c. shortening, 2 c. sel, 1 c. sucre et 1 c. graines dans un grand bol. Ajouter le liquide chaud lorsque vous êtes prêt, en remuant jusqu'à ce que le raccourcissement est dissous. Mettez de côté jusqu'à ce que tiède.

•  Verser 1/4 tasse d'eau chaude dans un petit bol. Saupoudrer de 2 paquets de levure. Laisser reposer et dissoudre pendant 5 minutes, puis ajouter les ingrédients dans le grand bol.

•  Incorporer 2 tasses de farine blanche jusqu'à ce que bien mélangé. Ajouter environ 3 tasses de farine de seigle jusqu'à ce que la pâte soit ferme. Tournez la pâte sur une planche farinée, et pétrir pendant quelques minutes. Laissez reposer la pâte pendant 10 minutes, puis pétrissez la farine de seigle restant. La pâte doit être légèrement collante.

•  Placez la pâte dans un grand bol graissé et couvrir avec un chiffon. Laisser lever environ 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

•  Préchauffer le four à 375 degrés F.

•  Tournez la pâte sur une planche farinée. Rabattre la pâte et la couper en deux morceaux même. Laisser reposer la pâte 3 à 4 minutes, puis façonner en deux pains ronds. Placer la pâte sur une tôle à biscuits graissée, couvrir et laisser lever jusqu'à doubler de taille.

•  Couper deux barres obliques parallèles dans chaque sommet de pain. Cuire au four pendant 45 minutes. Laisser refroidir complètement avant de le ranger ou le tranchage. Envelopper dans du papier, ou stocker dans un sac en plastique jusqu'au moment de servir.

Conseils et avertissements

• Pour gagner du temps, utilisez une machine à pain sur le cycle de la pâte. Ajouter les ingrédients secs ou humides premier, selon l'ordre indiqué dans le manuel du propriétaire. Lorsque la machine s'arrête, ramasser de l'étape 5.Instead de pétrissage à la main, utilisez un mélangeur avec une pièce jointe de pâte crochet.