November 23
Crisp, pommes de terre rissolées or sont un élément précieux de petit-déjeuner pour de nombreux Américains. Friture semble faire ressortir le meilleur dans les pommes de terre, en se concentrant leur douceur terreuse et caraméliser les surfaces exposées à un or savoureux croustillant. Il existe deux approches principales pour faire pommes de terre rissolées, l'un utilisant pommes de terre crues et l'autre utilisant des pommes de terre cuites ou restes. Les deux ont leurs adeptes, et les deux sont délicieux quand il est bien fait.
• Epluchez vos pommes de terre et les rincer sous l'eau froide pour enlever la saleté de surface. Les broyer grossièrement sur une râpe ou d'un robot avec un disque de broyage ci-joint.
• Transférer les pommes de terre râpées dans un grand bol, et les emmener à votre évier. Remplissez le bol avec de l'eau froide et mélanger les pommes de terre à plusieurs reprises avec vos mains pour desserrer les amidon excès.
• Égoutter les pommes de terre dans une passoire et rincer à l'eau froide. Retournez-les dans le bol et répéter jusqu'à ce que l'eau dans le bol reste clair et ne montre aucun trouble de l'amidon. Égoutter une fois de plus.
• Pressez autant d'humidité des pommes de terre que vous pouvez, à l'aide de vos mains. Une essoreuse à salade peut être utilisé pour cela aussi. Mettez les pommes de terre sur un torchon propre et roulez-le dans un cylindre étanche. Tordre les extrémités pour faire sortir autant d'humidité plus que possible.
• Chauffer un peu d'huile ou de beurre, ou les deux, dans une poêle à fond épais à feu assez élevé. Déposer les pommes de terre râpées moelleux dans la poêle. Façonner en galettes ou dans un grand tour de pommes de terre 01.04 au 01.02 pouce d'épaisseur. Utilisez deux poêles, si nécessaire.
• Assaisonnez les pommes de terre légèrement de sel et poivre et faites cuire à découvert jusqu'à ce que les pommes de terre sont devenus translucides tout au long et le fond est profondément or. Ce sera généralement cinq à sept minutes.
• Mettez les pommes de terre et cuire jusqu'à ce que l'autre côté soit doré, environ quatre ou cinq minutes de plus. Servir immédiatement.
• Faire bouillir les pommes de terre dans une casserole à fond épais jusqu'à ce qu'il soit presque cuit, puis les égoutter et les rafraîchir. Peler les pommes de terre et les déchiqueter sur une râpe, ou les couper en dés de 1/4 pouces. Alternativement, couper ou restes froid déchiqueter bouilli ou cuit les pommes de terre de la même manière.
• Faites chauffer une poêle sur un brûleur à moyen-élevé. Ajouter une petite quantité d'huile, de beurre, ou les deux, puis les pommes de terre. Façonner les pommes de terre en galettes, ou les laisser comme un seul grand tour. Utilisez deux poêles si vous avez trop de pommes de terre pour un.
• Cuire à découvert pendant trois à cinq minutes, jusqu'à ce que le dessous est doré et croustillant. Mettez les pommes de terre.
• Fry jusqu'à ce que le deuxième côté est bien doré, trois à cinq minutes. Servir immédiatement, à l'état frais et chaud.