Whey Applications de beurre et utilisations

May 3

Whey Applications de beurre et utilisations

"Messmor" ou "beurre de petit-lait" est commun dans les régimes suédois et en tant qu'additif pour la graisse dans les pains et les produits cuits au four. Produit à partir de crème restante après le fromage en grains sont retirés », du beurre de lactosérum» peut avoir une saveur forte, un peu sucré, semblable à du fromage. Si le sel est ajouté après la présure, le beurre salé sera ainsi. Plus grasse que le beurre, il est un substitut approprié dans les produits de boulangerie, comme une pâte à tartiner et ajouté à des boissons saines. Considéré comme une spécialité ou gastronomique point sur les marchés américains, sa disponibilité est généralement limitée à de petites boutiques spécialisées et les marchés de producteurs.

Boissons

Un résumé publié dans les aliments et des bioprocédés Technologie suggère qu'une boisson à base de lait qui combine beurre de lactosérum et de la vitamine-C-riche jus d'acérola offre des avantages potentiels pour la santé. Les deux produits, largement disponibles au Brésil, sont combinés et commercialisées sous forme de boisson saine. Le beurre de lactosérum, lorsqu'il est fondu et combiné avec des jus très acides ou pulpeux Acérola, produit une boisson rafraîchissante et légèrement acidulée. Les prestations de santé signalés par le Center for Metabolic biologie à l'Université d'Etat d'Arizona suggèrent que les protéines de lactosérum offrent plus de acides aminés essentiels simplement. Dans des études sur des échantillons de personnes âgées, du beurre de lactosérum est pensé pour améliorer squelettique exercice des protéines musculaires.

Substitut de beurre

Beurre de lactosérum, comme le beurre de crème douce, riche en triglycérides. Contrairement beurres à base de crème, les graisses sont insaturés. Bien que les études comparant les qualités gustatives et sensorielles sont limitées aux États-Unis, beaucoup de goût de beurre de lactosérum provient de la présure et des arômes ajoutés avant le fromage en grains sont formés dans le lactosérum. Les résultats des études publiées à PubMed, une revue des Instituts nationaux de la santé, suggèrent comme un écart, du beurre de lactosérum est légèrement huileux, doux et agréable au goût. Bien qu'il soit un composant alimentaire plus populaire en Suède, en raison de l'économie et des avantages potentiels pour la santé, un nombre croissant de producteurs laitiers utilisent, plutôt que de jeter, sous-produits de lactosérum.

Au four et frits marchandises

En boulangerie et la pâtisserie, du beurre de lactosérum est un substitut approprié pour le beurre de crème douce. En raison de son goût piquant ou potentiellement acide, il se marie bien avec des ingrédients à saveur forte comme la banane, le beurre d'arachide ou chocolat. Arômes de vanille subtiles peuvent ne pas être assez forte pour équilibrer les saveurs parfois de fromage dans du beurre de lactosérum. En termes de texture, sa texture grasse huileuse produit pains doux-croûte et gâteaux à texture fine.

Comme un agent de friture, son goût compléments grillé sandwichs avec du fromage ou de la viande et tient bien à la chaleur.


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