Traditionnellement, vous trouverez Kesong Puti (ce que les Philippins appellent leur fromage indigène) comme un plat d'accompagnement pendant les repas; il est un fromage blanc distinctif, soit dans une forme ronde ou carrée tranche, enveloppé dans une feuille de bananier. La pâte est blanche et douce et ressemble à Buffalo mozzarella fraîche quelque peu. Ce qui pourrait être une meilleure description de ce est de penser Mascarpone mais avec une texture légèrement plus solide et pas servi de propagation, mais dans slices.To faire cela d'une manière tout à fait authentique, la recette demande de Caribou (Water Buffalo) lait . Si vous vivez dans un pays où vous avez accès à lait Caribou, alors il n'y aura pas de problème en recréant ce fromage indigène populaire. Toutefois, si vous vivez, par exemple, aux Etats-Unis, où il n'y a qu'une ferme (dans le Vermont, en fait) qui soulève Caribou pour la viande et le fromage, mais pas de lait, vous aurez à remplacer. Mais vous pouvez toujours venir avec un substitut adéquat.

Instructions

•  Lavez tous les ustensiles et les récipients que vous allez utiliser dans l'eau très chaude; ils doivent être aussi propre que possible.

•  Dissoudre le sel dans le lait.

•  Utilisez un chiffon de fromage à filtrer le lait de fromage salé.

•  Pasteuriser le lait. Mettre le lait dans un bain-marie à 160 ° F pendant 5 minutes. Utilisez un thermomètre pour déterminer la température ou de regarder un film pour former sur le lait. Lorsque le film a entièrement formé, mélanger le lait et le couvercle.

•  Abaissez le brûleur. Attendez 2 à 5 minutes. Retirez le lait du feu et laisser reposer pendant 10 minutes.

•  Lieu pot au-dessus d'un grand récipient rempli de glace pour un refroidissement supplémentaire. Lait frais à 110 degrés F. Retirer de la glace.

•  Ajouter 4 cuillères à café d'extrait de présure commerciale comme coagulant pour le lait, qui devrait être de 100 degrés F. Mélanger doucement pendant 2 minutes. Couvrir. Coagulation se produira entre 15 à 25 minutes.

•  Écumer environ 1 cm de caillot de fromage.

•  Placez un chiffon de fromage sur un grand bol et le mélange de fromage sur le dessus du fromage tissu-il puis égouttez lactosérum dans le bol. Égoutter lactosérum pendant 6 heures. Fromage va diminuer de ¾ ou ½ de la taille originale.

•  Se laver les mains soigneusement avec de l'eau et du savon.

•  Tranche de fromage de 1 cm (pas plus) et mettre des morceaux sur des feuilles de bananier (ou papier ciré) et plier en petits «paquets».

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Réfrigérer et servir dans les 3 jours.

Conseils et avertissements

• Une alternative facile à "la chose réelle" est d'acheter de la mozzarella fraîche et "mariner" dans une solution de 1 tasse de vinaigre avec 1 cuillère à soupe de sel. Réfrigérer pendant 24 heures. Tranche et l'envelopper dans des feuilles de bananier ou de papier ciré. Il ne sera pas exactement le même goût, mais il sera similaire.
• Si le fromage ne tourne pas correctement, il est possible que le lait a été contaminé par des bactéries coliformes post-pacages; plus présure est nécessaire; température d'emprésurage est en dessous de 95 degrés F ou le tissage de toile à fromage était trop dense.