La pensée de préparer un repas pour plusieurs dizaines de personnes peut être assez intimidant pour les novices. Mais les bases de la soupe sont les mêmes quelle que soit la taille du lot, il vous suffit d'augmenter les proportions. La chose la plus importante est de se rappeler quelques principes simples: rester calme, de faire le calcul et permettre beaucoup de temps supplémentaire.

Instructions

Préparation à l'avance

•  Calculez combien soupe que vous aurez besoin. Si la soupe fera partie d'un grand repas, une portion de huit onces est très bien. Si la soupe est d'être le plat principal, vous devez prévoir pour 12 onces par portion. Cela donne un total de 17 1/2 litres pour la partie plus petite, ou 26 1/4 litres pour la plus grande partie.

•  L'échelle de votre recette préférée de soupe de légumes pour refléter le nombre nécessaire de portions. Pour ce faire, il faut diviser la quantité nécessaire par la quantité de votre recette donne. Par exemple, si votre recette donne deux quarts, diviser 17,5 par deux et vous obtiendrez 8,75.

•  Multipliez chaque ingrédient dans la recette par le nombre correspondant, 8,75 dans cet exemple, et le résultat sera un lot dans la bonne taille. Utilisez votre bon sens, et ne fonctionnent pas trop difficile même pour découvrir maintenant much.275 d'un oignon est. Alternativement, consulter votre bibliothèque locale ou Internet pour une recette qui est déjà assez grand pour 70.

•  Préparer autant de la recette que vous pouvez, à l'avance. Peler et couper les légumes, préparer ou acheter le bouillon, et essaient d'acheter ou d'emprunter un pot assez grand pour faire la soupe en un seul lot. Les supermarchés ont souvent fourni les légumes en dés, qui sont un gain de temps considérable. Ainsi sont gelés légumes.

Faire la soupe

•  Réchauffez le pot sur un brûleur modérée. Ajouter le beurre ou l'huile, les oignons, le céleri et les carottes. Remuer jusqu'à ce que les oignons soient translucides et aromatiques - ne les laissez pas brun. Ajouter l'ail et remuer pendant une minute, jusqu'à ce que l'odeur de l'ail commence à s'adoucir.

•  Ajouter le bouillon, les feuilles de laurier et des légumes à cuisson lente. Apportez le pot jusqu'à ébullition. En fonction de votre poêle, cela peut prendre jusqu'à une heure. Si le pot ira parfaitement sur deux des brûleurs de votre cuisinière, qui va aider à accélérer le processus.

•  Temps le pot une fois qu'il est à ébullition, et ajouter des légumes frais restants après 45 minutes de temps de mijoter. Lorsque tous les légumes frais sont tendres, ajouter les tomates et les légumes surgelés, si vous utilisez un. Ajouter la quantité recommandée de sel et de poivre, ainsi que les herbes fraîches.

•  Goûtez la soupe une fois que les légumes surgelés soient tendres. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire et servir chaud.