August 8
L'une des principales coupes de quartier avant de boeuf, rôtis de côte sont considérés comme l'une des coupes les plus tendres. Un rôti de côtes peut également produire assez de nourriture pour nourrir un grand groupe et est un plat populaire dans les réunions. Toujours choisir USDA Prime ou Choix de boeuf lorsque vous magasinez pour le rôti. Cherchez une coupe qui a même persillage dans la viande de tendresse. Avec un œil attentif et un peu de préparation, la cuisson du rôti de côtes parfait est facile.
• Rincer la viande de bœuf et les éponger avec du papier absorbant.
• Couvrir la viande avec les herbes et les épices. Placez-le dans le plat de cuisson peu profond.
• Insérez la viande dans un réfrigérateur en dessous de 40 degrés Fahrenheit. Âge à sec le rôti pour deux à trois jours avant la cuisson. Ce sera briser la viande légèrement et lui donner une texture humide lors de la cuisson.
• Retirer le rôti du réfrigérateur et placez-le sur le comptoir. Laisser revenir à la température ambiante, ce qui peut durer de deux à quatre heures.
• Verser l'huile d'olive dans le rôti.
• Préchauffer le four à 425 degrés Fahrenheit.
• Placer le rôti dans le four et laissez-le faire saisir pendant 15 minutes.
• Réduire la chaleur à 325 degrés Fahrenheit et cuire le rôti pendant 1 3/4 heures. Arroser toutes les 30 minutes avec le jus du fond.
• Insérez le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la viande, en veillant à ne pas toucher un os. Il devrait lire 130 degrés Fahrenheit pour mi-saignant. Si ce n'est pas, ou que vous désirez un rôti plus bien cuits, poursuivre la cuisson, vérifier la température interne à intervalles d'une demi-heure, jusqu'à ce que le rôti est fait comme vous le désirez.
• Retirer le rôti du four et tente avec du papier d'aluminium. Laisser reposer 20 minutes avant de servir.