April 6
Le filet de boeuf est considéré par beaucoup comme la meilleure coupe de boeuf. Le filet, qui est la coupe de rôti du centre du filet, est le plus tendre de tous. Toujours servir filet avec un centre rose. Au cours de cuisson un filet de bœuf se traduira dans un endroit sec, bœuf insipide.
• Couper 4 longueurs de la ficelle de boucher environ 12 pouces de long. Poser les sections de ficelle d'environ 1 pouce d'intervalle horizontalement en face de vous sur une planche à découper. Posez le rôti de filet de la longueur sur la ficelle de sorte que l'extrémité mince du rôti est le plus proche de vous.
• Attachez le rôti dans le milieu de la section centrale de la ficelle. Ne pas attacher si fort que vous coupez dans la viande, juste l'attacher à tenir le coup. Continuer attacher la ficelle jusqu'à ce que votre rôti est parfaitement lié et moins souple à manipuler.
• Saler et poivrer votre filet rôti. Préchauffez votre four à 400 degrés F.
• Chauffer le beurre et l'huile de canola dans votre poêle à feu vif. Lorsque les graisses ont fondu et regardez comme ils sont sur le point de commencer à fumer, ajouter votre boeuf et laisser faire saisir d'un côté pendant environ 2 minutes avant de tourner. Tournez le bœuf et poursuivre brûlante de chaque côté jusqu'à ce que le rôti est brun tout autour.
• Transférez votre filet à une rôtissoire et éteignez la cuisinière. Ajoutez les jus de cuisson à la rôtissoire, puis placez-le dans le four.
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Cuire le rôti à 400 degrés F pendant environ 10 minutes, puis vérifier la température interne avec le thermomètre. Placez le thermomètre dans le centre du rôti et lui permettre d'entrer au repos à une température. Retirer le rôti du four quand il atteint 135 degrés F.
• Laissez votre filet rôti reposer pendant 10 minutes avant de la sculpture, puis coupez-les en épaisseur désirée et servir.