November 2
Avec le traitement de la volaille moderne et d'emballage, les abats, notamment le foie et le gésier d'un poulet, se séparent de l'oiseau, taillés et nettoyés, puis ramenés sur tout un ensemble-oiseau ou placés dans des sous-le livre-conteneurs pour la vente au détail . Rechercher des abats avec la couleur claire et une texture ferme. Décongelez-les au réfrigérateur pendant la nuit, ou plonger un récipient hermétique à l'eau froide pendant environ deux heures par livre, en changeant l'eau toutes les 30 minutes. Bien que le foie est une source de nourriture de cholestérol, la friture à l'ancienne est un moyen préféré pour préparer les abats. Mettez à jour votre procédé de friture pour réduire le taux de cholestérol ajoutée en utilisant des types insaturés de l'huile de cuisson.
• Coupez chaque foie à éliminer les membranes et la grande veine centrale, si elle est présente. Rincer les foies sous l'eau froide pour enlever les caillots de sang et des résidus. Les gésiers sont généralement déjà séparés au cours du traitement avec la doublure intérieure, la vésicule biliaire et le gravier enlevé. La petite vésicule biliaire verdâtre est situé sur la partie supérieure du gésier. Coupez l'membrane de la vésicule biliaire et la doublure reste, et rincer les gésiers sous l'eau froide pour enlever tous les grains. Égoutter les abats sur du papier absorbant.
• Couper les gésiers en 3 morceaux / 4 pouces sur une planche à découper. Un gésier est un organe musculaire qui est souvent difficile. Cuisson légèrement plus petits morceaux de foie aide à attendrir le gésier.
• Mélanger ensemble la farine et vos herbes préférées et les assaisonnements dans un bol moyen. Poivre, thym, estragon, romarin, sauge, marjolaine ou en poudre de piments secs complètent les abats de poulet.
• Préchauffer une poêle avec 1/4 de pouce d'huile à température moyenne - les morceaux de viande doivent grésiller lorsqu'il est ajouté à l'huile chaude. Sélectionnez une huile insaturée qui a un point d'éclair élevé, tels que le tournesol ou l'huile de sésame, pour obtenir une couleur brun doré sans les brûler.
• Tremper les morceaux de gésiers dans un petit bol de babeurre et draguer les dans la farine assaisonnée. Placez-les dans la poêle et laisser mijoter dans l'huile pendant environ trois minutes, puis les retourner pour dorer l'autre côté. Dip et draguer les foies et les ajouter à la poêle lorsque vous mettez les gésiers. Mettez les foies et gésiers comme nécessaires au brun tous les côtés jusqu'à ce que les viandes sont tendres.
• Retirer les abats de la poêle et les égoutter sur du papier absorbant. Servir les frites comme plat principal, ou ajoutez-les au chef salades pour savoureux crise. Incorporer les morceaux dans les ragoûts à la dernière minute pour conserver leur fraîcheur, ou les servir comme des pépites avec des légumes sur un lit de riz ou de pâtes.