Boeuf et côtes de porc proviennent de l'une des parties les plus tendres de l'animal, mais la viande qui entoure les os des côtes elles-mêmes ont tendance à être dur et mou. D'autre part, il est bien marbré et riche en saveurs, ce qui explique pourquoi les côtes sont tellement aimés et appréciés. Nervures peuvent être cuits par toute méthode de cuisson lente, mais dorer dans une poêle en fonte et les achever lentement est une technique utile facile.

Instructions

•  Couper les côtes levées en portions demi ou quart de rack. Préchauffez votre poêle en fonte sur un brûleur à moyen-élevé. Utilisez deux poêles pour une plus grande quantité de côtes.

•  Verser 1 c. huile de chaud dans la poêle. Saisir les côtes jusqu'à ce que doré sur le devant et les côtés de chaque partie.

•  Disposer les côtes dans la poêle, une fois doré, et ajouter le vin ou le bouillon. Assaisonner avec le sel et le poivre, puis couvrir et laisser mijoter sur la cuisinière à feu doux. Vous pouvez aussi les placer dans un four préchauffé à 325 degrés Fahrenheit.

•  Laisser mijoter ou cuire les côtes jusqu'à ce qu'ils soient tendres - jusqu'à trois heures sur la cuisinière ou aussi longtemps que quatre heures dans le four. Vous devrez peut-être ajouter un peu à mi-chemin de l'eau à travers la cuisine, si vous utilisez la cuisinière.

•  Envelopper les côtes feuille de papier d'aluminium et les garder au chaud pendant 10 minutes avant de servir.

Conseils et avertissements

• Pour faire une sauce pour les nervures, filtrer le jus de cuisson et écumer la graisse, puis réduire jusqu'à ce qu'ils napper le dos d'une cuillère. Goûter et assaisonner la sauce avec du sel et du poivre, puis servir avec les nervures.
• Côtes mijotés peuvent être finis sur le barbecue pour plus de saveur et le brunissement sombre.
• La même technique peut être utilisée pour de courtes côtes de boeuf ou des côtes de porc de style champêtre.