December 9
Raisins Concord tirent leur nom de Concord, Mass., Où ils ont été développés. Ils étaient les raisins utilisés pour le premier jus de raisin commercial produit par Thomas Welch et sont encore le raisin utilisé dans 100 pour cent de jus de raisin concentré de Welch. Raisins Concord sont les meilleurs raisins de vente sur le marché aujourd'hui.
Chaque livre de raisins Concord fera environ 1 tasse de jus. Laver les raisins, enlever les tiges. Placez une tasse ou deux de raisins dans un grand bol et écrasez avec un pilon à pommes de terre. Transférer dans un grand faitout. Continuer à écraser et transfert jusqu'à ce que tous les raisins sont faites. Chauffer lentement les raisins en purée et jus à feu doux jusqu'à ce qu'ils arrivent à un feu doux. Faire cuire pendant 10 minutes. Filtrer le jus si une passoire étamine bordée placée sur un grand bol ou casserole pendant la nuit. Verser le jus dans des pots, couvrir et réfrigérer.
Lavez et endiguer 3 1/2 lbs. de raisins Concord. Ecraser et mettre les raisins dans une grande casserole ou une marmite. Ajouter 1/2 tasse d'eau et cuire pendant 10 minutes pour libérer les jus de raisins. Filtrer le jus de raisin et verser de nouveau dans une autre casserole. Ajouter 7 tasses de sucre et porter à ébullition. Ajouter 1 paquet de pectine et porter à ébullition pendant 1 minute. Verser le mélange dans les pots de confiture et une casquette. Utilisez un bain d'eau bouillante pendant 15 minutes si vous voulez stocker la gelée sans réfrigération.
Il faut environ 10 livres. de raisins Concord pour faire un gallon de vin maison. Pour le jus pressé et cuit de raisins, vous aurez besoin d'environ 2 tasses de sucre pour un vin sec et jusqu'à 4 tasses pour une version plus douce. Vous devez utiliser une levure de vin rouge et de planifier sur le processus de fermentation de prendre jusqu'à 90 jours. Un kit de vin simple, acheté à soit un magasin de bière locale ou en ligne, fournira tout l'équipement dont vous avez besoin pour transformer vos raisins Concord en vin de la maison.
De raisins Concord tarte est un délice, surtout si servi avec une boule de crème glacée à la vanille. Il est également très simple à faire. Pressez le sur de la pâte de 2 tasses de raisins dans une casserole. Placez les peaux dans un bol pour plus tard. Cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes. Passer la pulpe à travers un tamis à mailles fines pour enlever les graines. Ajouter les peaux, 1 1/4 tasses de sucre, 2 oeufs et 2 c. de beurre à la pâte tendues. Verser dans une croûte de tarte préparée et couvrir avec une deuxième croûte. Slice Deux évents de 1 pouce dans le centre de la croûte supérieure et faire cuire sur une tôle à biscuits pendant 50 minutes dans un four à 350 degrés F.