July 17
La viande de lapin répond bien aux mêmes méthodes de cuisson et les consignes de sécurité utilisé lors de la préparation de la volaille: braiser, sauter, rôtir et griller la viande de lapin lui donne une texture et la consistance idéales; la cuisson à une température interne minimale de 160 degrés Fahrenheit assure une consommation sans danger. La viande de lapin a une saveur qui accepte et augmente plusieurs choix d'assaisonnement - comme une protéine de saveur douce, il fonctionne particulièrement bien avec les profils doux, encore très variés, de saveur. Braiser lapin avec un vin rouge tannique haute élimine efficacement toute la saveur de gibier, et attendrit la viande déjà doux pour obtenir une consistance tendres.
• Enduire la viande de lapin d'une fine couche d'huile d'olive et assaisonner au goût avec le sel casher et poivre noir fraîchement moulu. Placez le lapin sur une plaque à pâtisserie.
• Placez la grille du four cinq pouces de l'élément de cuisson au gril ou au plus haut niveau dans le four. Placer la plaque à pâtisserie sur la grille du four.
• Griller le lapin pendant 15 minutes et retourner. Griller pendant 15 minutes et retirer. Jauge de la température du lapin par l'insertion d'un thermomètre à viande dans sa partie la plus épaisse. Vérifiez que le lapin a cuit à une température interne minimale de 160 degrés Fahrenheit.
• Chauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. Enduire la selle d'une fine couche d'huile d'olive et assaisonner au goût avec le sel casher et poivre noir fraîchement moulu.
• Placer la grille du four au niveau central. Placez le lapin sur une plaque à pâtisserie et mettre au four.
• Cuire un lapin de deux livres pendant une heure et 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne minimale de 160 degrés Fahrenheit.
• Mélanger 1/4 tasse de farine tout usage, 1 c. sel casher et 1/2 c. poivre noir fraîchement moulu. Placez la farine assaisonnée sur une plaque en une couche uniforme.
• Drague la viande de lapin dans la farine assaisonnée et mettre de côté. Ajouter 1 cuillère à soupe. l'huile d'olive et 1 cuillère à soupe. le beurre dans une casserole à fond épais ou un faitout.
• Saisir la viande de lapin jusqu'à ce que doré, environ 10 minutes au total. Ajouter le fond de veau assez pour couvrir à mi-chemin sur les côtés du lapin suivis par 1/2 tasse haute tannique du vin rouge. Placez un pouce morceau de gaze 8 par 8 pouces sur la zone de travail.
• Placez un clou de girofle, trois grains de poivre noir, une gousse d'ail, un brin de romarin frais et un brin de thym de citron frais dans le centre de la gaze. Apportez les coins de l'étamine ensemble et les fixer avec la ficelle de cuisine. Placez le sachet d'Epices dans la cocotte ou un faitout. Chauffer le four à 325 degrés Fahrenheit.
• Couvrir la cocotte ou un faitout et les déposer sur la grille du milieu du four. Braiser le lapin pendant environ une heure ou jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne d'au moins 160 degrés Fahrenheit. Retirer le sachet d'Epices avant de servir.