Gros morceaux de viande fournissent un plat principal rentable pour un grand groupe de personnes. Cependant, de gros morceaux de viande sont souvent trop cuit, pas assez cuit ou sans saveur. En utilisant la bonne quantité d'épices et en utilisant un thermomètre aidera à éliminer ces obstacles. Bien cuire et préparer un grand morceau de viande fournira un élément délicieux pour une famille ou un dîner de célébration.

Instructions

•  Demander au boucher pour aider avec des coupes propres de la viande. Il ou elle peut recommander os ou arrière, comment couper de gros morceaux, et qui fournissent le plus de viandes prime pour les grandes foules.

•  Assaisonner la viande généreusement. L'utilisation de sel partout dans la viande va faire ressortir la saveur et pénétrer le bord extérieur, ou de la peau, de distribuer des jus salés dans la viande.

•  Faire cuire de grandes coupes difficiles de viande qui ont beaucoup de graisse, lentement. Il est utile de faire dorer la viande sur le dessus du poêle, puis ajoutez un liquide savoureux, tel que le bouillon ou du vin, et terminer la cuisson au four, en écumant continuellement gras de la surface du liquide. Gardez le four à basse température et laisser la viande à cuire pendant plusieurs heures. Selon la taille de la viande, de 2 à 4 heures est généralement suffisante.

•  Rôti de coupes tendres de viande dans le four et jusqu'à ce qu'ils soient réalisés milieu, afin d'éviter de trop cuire. Apportez la viande à la température ambiante avant la cuisson pour que la viande cuisson uniforme. Évitez arrosant la viande; temps de cuisson augmente chaque fois que la porte est ouverte.

•  Utilisez un thermomètre pour déterminer la température de la viande cuite. Cela garantit que la viande n'est pas cru au milieu et permet d'éviter la sur-cuisson également. Laisser reposer la viande après la cuisson va augmenter la température interne d'au moins 10 degrés.

Conseils et avertissements

• Servir gros morceaux de viande qui sont braisés le lendemain.
• Lentement cuisson de grosses pièces de viande avec des liquides savoureux augmente les chances que la viande sera tendre et pleine de saveur.
• Utilisez une grille et rôtissoire lors de la cuisson des coupes tendres de viande, de sorte que vous pouvez utiliser le jus de cuisson dans la casserole pour faire une sauce.
• Chaque fois que vous faites cuire un gros morceau de viande, laisser reposer après la cuisson et avant qu'il ne soit tranché, afin qu'il conserve l'ensemble de ses jus.