Elk et d'autres formes de gibier sauvage sont une source importante de protéines pour les Américains pendant les jours de frontière. Ce n'est plus le cas, mais les chasseurs sportifs et leurs amis ont encore la possibilité de profiter périodiquement maigre, le wapiti savoureux. Wapitis n'est généralement pas aussi tendre que du gibier d'élevage, tant de cuisiniers choisir de ralentir le faire cuire.

Instructions

Méthode Four

•  Essuyez les taches de sang ou des fragments d'os de rôti de wapiti l'aide d'un essuie-tout humide. Utilisez des serviettes en papier propres pour éponger la surface sèche, surtout si le rôti a été décongelé ou mariné.

•  Faire chauffer une grande poêle sur votre plaque de cuisson jusqu'à ce qu'il soit presque le tabagisme. Saisir le rôti de tous les côtés, en s'assurant qu'il est bien doré. Si votre rôti est trop grand pour votre poêle, une rôtissoire lourd ou trop grand faitout vont travailler. Cette étape est facultative, mais donne le rôti fini une meilleure saveur.

•  Ajouter les carottes, l'oignon et le céleri à la rôtissoire, si vous les utilisez. Grattez les légumes ensemble pour faire un coussin plat au milieu de la casserole. Assaisonner le rôti légèrement de sel et de poivre et le placer dans le plat de cuisson sur le dessus des légumes.

•  Verser une bouteille de vin rouge ou 3 tasses de bouillon de boeuf dans la rôtissoire, si désiré. Cela va ajouter de la saveur à la viande de wapiti, et servir de base pour une sauce. Les coupes tendres peuvent être cuits lentement tout aussi bien sans liquide, mais des coupes difficiles sont mieux si elle est cuite dans du vin ou du bouillon.

•  Couvrir la rôtissoire et glisser dans un four préchauffé à 325 degrés Fahrenheit. Slow-rôtir les élans jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne des aliments en toute sécurité de 160 degrés Fahrenheit ou plus, lorsqu'il est testé avec un thermomètre à viande. Coupes difficiles bénéficieront de la cuisson à une température minimum de 185 °, ce qui va faire fondre la majeure partie du tissu conjonctif.

•  Servir chaud avec votre choix de plats d'accompagnement et de la sauce.

Mijoteuse Méthode

•  Préchauffer la mijoteuse sur son réglage élevé. Préparer et saisir le rôti de wapiti sur le dessus du poêle jusqu'à coloration. Assaisonner légèrement de sel et de poivre. Si vous utilisez les carottes, l'oignon et le céleri, placez-les dans le fond de la mijoteuse.

•  Placer le rôti dans la mijoteuse, en le centrant sur le dessus des légumes. Si vous utilisez le vin ou le bouillon de boeuf, versez assez pour se plonger d'environ 2/3 du rôti.

•  Baissez la mijoteuse une fois qu'il ya une odeur précise de la cuisson, habituellement de 30 à 45 minutes. Si vous utilisez du vin ou du bouillon, baissez la mijoteuse une fois que les liquides ont commencé à la vapeur.

•  Cuire à feu doux jusqu'à ce que le réglage de l'élan soit tendre, de quatre à huit heures en fonction de la coupe de l'élan et de la taille du rôti. Servir chaud avec votre choix de plats d'accompagnement et de la sauce.

Conseils et avertissements

• Faire une sauce pour les wapitis en filtrant le jus de cuisson et le vin, et de réduire le liquide jusqu'à ce qu'il soit assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère. Fouetter dans une cuillère à soupe de beurre froid et servir sur la viande de wapiti.
• Gibier sauvage doivent être cuits à bien fait, pour assurer la sécurité alimentaire. La trichinose et d'autres maladies d'origine alimentaire peuvent être contractés de gibier sauvage. Toujours nettoyer et désinfecter toutes les surfaces qui ont été en contact avec la viande crue.