Asadero, aussi appelée Oaxaca queso ou queso Chihuahua, est un fromage mexicain que les chefs valeur car il fond facilement. Fabriqué à partir de lait de vache (généralement non pasteurisé), il est un fromage blanc un peu similaire à la mozzarella. Californie fromager Rico Milan compare le goût à un Monterey Jack qui n'a pas vieilli, et le considère comme le fromage idéal pour empanadas et quesadillas. Asadero méthodes de production au Mexique varient légèrement selon la région, mais il est assez facile de faire de cette version simple à la maison.

Instructions

•  Chauffer le lait dans la moitié supérieure d'un bain-marie à 145 degrés F pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps. Laisser refroidir à 95 degrés F. Cette pasteurise le lait cru.

•  Incorporer la présure. Couvrez le récipient et laissez-le tranquille pendant 40 à 60 minutes, jusqu'à ce que caillé forme.

•  Couper la pâte en morceaux de taille d'une noix (carrés d'environ 1 pouce). Reste le caillé en les laissant tranquille pendant au moins 10 minutes.

•  Tapisser une passoire avec une étamine et versez le liquide contenant le caillé à l'intérieur. Laissez la partie aqueuse du mélange, appelé lactosérum, de drainer à travers. Gardez le caillé égoutté.

•  Plongez le caillé dans l'eau chaude. Pétrir eux et étirez-les en longues chaînes. Tresser les cordes pour une présentation attrayante.

•  Appliquer sel à l'extérieur de la tresse. Alternativement, vous pouvez plonger la tresse en saumure.