July 31
Un four à convection utilise un ventilateur pour faire circuler l'air chaud. Ce procédé permet d'obtenir une distribution uniforme de la température dans la cavité du four. La cuisson par convection peut améliorer la préparation des aliments cuits et grillés tout en économisant du temps et de l'énergie par rapport aux méthodes traditionnelles (radiants).
Dans les fours conventionnels, la chaleur rayonne à partir d'un élément ou de gaz flamme électrique. Si des casseroles ou des plats de cuisson bloquent la chaleur, la nourriture peut cuire de façon inégale - ce qui rend difficile à cuire un grand nombre de cookies ou de préparer plusieurs plats à la fois. Plus chaleur atteint plats qui sont proches de l'élément de chauffage que celles qui sont plus loin, ce qui se traduit également par une cuisson irrégulière.
La cuisson par convection scelle la surface de la nourriture pour de meilleures croûtes et la rétention d'eau parfumée. températures de cuisson figurant dans la plupart des recettes peuvent être abaissés de 25 F pour la préparation de la convection et la cuisson par convection peuvent réduire le temps de cuisson de 10 à 30 pour cent. Ces attributs se combinent pour la nourriture plus savoureuse et la préparation d'économie d'énergie.
Radiant méthodes (classiques) peut être préférable pour certains pains et de gâteaux rapides qui ne bénéficient pas de la capacité de convection pour produire des croûtes supérieures. Pour de meilleurs résultats, expérience avec des ajustements de recettes convertis à la préparation de convection température et de temps. Globalement, cependant, la plupart des aliments bénéficient de la cuisson par convection.