Poulets de Cornouailles de jeu, aussi appelé poules de jeux de musique rock, fonction dans la cuisine anglaise et sud sont une base polyvalente pour un plat principal. Désossé et farci, chaque oiseau est une portion individuelle, et les chefs élégantes savoir comment les présenter comme un cours traditionnel attrayant. La farce la plus courante pour les poules de jeu de Cornouailles est le riz sauvage avec une sauce aux canneberges-orange ou vernis, mais le maïs, le pain, les mangues et les farces même saucisses également compléter la saveur des poules bien.

Instructions

•  Réglez la poule sein sur une planche à découper et utiliser un couteau à désosser tranchant pour couper ouvert à partir du bas de la nuque. Faire la coupe le long d'un côté de la colonne vertébrale, plutôt que directement au-dessus.

•  Tirez la chair de côté afin que vous puissiez voir l'épine dorsale. Retirez le cartilage à partir du milieu avec vos doigts.

•  Faites glisser le couteau entre la cage thoracique et la viande, et travailler lentement les os séparés de la chair. Tirez la cage thoracique et la triangulation sur.

•  Laver et sécher la poule à fond, puis réfrigérer jusqu'à ce que vous êtes prêt à farcir et cuire.

Conseils et avertissements

• Désosser la poule sans le diviser par le milieu, à la place ouvrir à travers le fond et travailler la viande des os avec vos doigts. Tirer sur les os de la partie inférieure de l'oiseau.
• Désosser seulement la cage thoracique. Ne pas désosser les jambes, les cuisses ou ailes de l'oiseau.