Ceux qui ont un goût pour le filet mignon ont un certain goût de la plus chère dans les produits de boucherie. Couper dans la partie la plus maigre et plus savoureux de la viande de bœuf, filet mignon bien préparé est considérée comme un mets de choix dans de nombreux domaines. Comme d'autres morceaux de viande, filet mignon est découpé dans une pièce pleine de viande de bœuf. Savoir où et comment couper pour obtenir parfaits steaks de filet mignon peut faire la différence lors de votre prochain dîner de famille, un barbecue ou d'un parti.

Instructions

•  Retirer l'ensemble filet de bœuf de tout emballage ou le contenant. Rincez tous les côtés de la viande de bœuf avec de l'eau froide pour éliminer toute pellicule de plastique restant ou autres résidus de conteneur.

•  Posez le filet de bœuf sur une grande planche à découper. Vous devriez être capable de voir trois zones distinctes du filet de bœuf: la queue, qui est la fin du filet qui se rétrécit presque en un point; la tête, qui est l'autre, l'extrémité la plus large de filet; et le centre, qui se trouve entre la tête et la queue.

•  Couper le gras de votre viande de bœuf. Vous saurez la graisse parce que c'est la zone blanche et visqueuse entourant la viande rouge de la viande bovine. Faites glisser le couteau de cuisine plus petit juste sous les couches de graisse et couper l'excédent.

•  Retirer la chaîne, une surface arrondie de la viande de bœuf situé sous la matière grasse, l'une vers l'extrémité du filet. Ce sera aussi blanc comme la graisse; découper du filet et le mettre de côté.

•  Couper les morceaux de tête et de queue du filet de sorte que vous disposez de trois sections distinctes de la viande. Mettre les morceaux de tête et de queue de côté pour un autre usage; filet mignon vient de coupes de la pièce centrale.

•  Coupez le morceau de viande de centre en steaks de filet mignon. Rappelez-vous que les steaks minces auront moins de temps pour cuisiner, mais steaks épais feront pour un dîner plus grande. Coupez vos préférences.

Conseils et avertissements

• Pas tous les morceaux de filet de boeuf comprennent des chaînes, comme certains bouchers les supprimer avant l'emballage du filet. Selon le chef Randy Lehr, un chef de barbecue d'Hawaï, ce domaine est généralement difficile quand cuit et pas mangé de toute façon, juste le supprimer.
• Toujours être prudent lorsqu'on travaille avec des objets pointus et les viandes crues. Soyez prudent pendant la coupe, et lavez-vous les mains et les ustensiles de cuisine à fond pour éviter la contamination.