Petit salé se réfère à une poitrine de porc salée durcie, semblable à bacon sans fumer. Sel agit comme un agent de conservation de la viande de porc, tire son humidité et raffermit la chair. L'application classique plus commun pour le porc de sel consiste à rendre dehors pour utilisation dans le cadre de mirepoix au gras, une combinaison aromatique de carottes, les oignons, le céleri et la viande de porc utilisée pour les sauces et les soupes saveur, en particulier les potages. Petit salé peut aussi être découpé et utilisé similaire à du bacon.

Instructions

•  Mélanger 1/8 c. chaque poivre noir fraîchement moulu, gingembre séché, clous de girofle et la noix de muscade, 2 feuilles déchirées Californie de laurier, 8 baies de genièvre écrasées, 1/3 tasse de sucre brun foncé emballé et 1 1/2 tasses de sel casher dans un bol non réactif avec un non -réactif fouet.

•  Saupoudrer 2 c. du mélange d'épices et de sel dans le fond d'un plat de cuisson en verre. Le porc va s'asseoir sur l'épice de cuisson, si le distribuer aussi régulièrement que possible en une seule couche.

•  Frotter la moitié du mélange d'épices et de sel sur la surface de la viande de porc en utilisant vos mains dans un mouvement de massage doux. Placez la graisse de porc-côte sur le dessus du mélange d'épices et de sel saupoudré dans le fond du plat de cuisson.

•  Enroulez le plat de cuisson dans une pellicule de plastique hermétiquement et placez-le sur l'étagère du bas du réfrigérateur pour éviter tout contact accidentel avec d'autres produits alimentaires.

•  Laisser la viande de porc pour s'asseoir dans le réfrigérateur pendant 48 heures, ce qui permettra à la viande de guérir.

•  Retirer le porc et évacuer tout liquide purgé dans le plat de cuisson et le rejet. Placez la viande de porc, le gras vers le bas dans un plat de cuisson en verre propre. Frotter le mélange d'épices et de sel restant sur le dessus de la viande de porc, couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur 48 heures supplémentaires.

•  Rincer le mélange d'épices et de sel de la viande de porc et sécher avec des serviettes en papier. Placez un 3-pi. morceau de tissu de fromage sur la table de travail.

•  Placez la viande de porc sur le morceau de gaze. Enroulez le ventre de porc dans l'étamine, placez-le dans un plat de cuisson propre et le stocker sur la tablette inférieure du réfrigérateur jusqu'à deux semaines. Utilisez le porc de sel dans les deux semaines.