Boeuf, porc, agneau, gibier sauvage ou même un gros poisson en filets - un rôti bien préparé rend pour un repas mémorable. Lier un rôti vous permet de gérer une coupe irrégulière de viande, assure une cuisson uniforme, et permet une présentation plus agréable. Il est également la seule façon de cuire correctement un rôti farci si la farce fournit l'humidité et la saveur de la viande, et reste en place alors que dans le four.

Instructions

Méthode cravate classique

•  Couper 5 à 6 pieds de ficelle du rouleau avec des ciseaux et mettre de côté. Avec la longue côté le plus proche de vous, posez le rôti sur une planche à découper propre pour se préparer pour le rembourrage (en option) et brider.

•  Préparer la farce, selon votre recette, si vous utilisez. Farce fonctionne mieux avec des pièces plates de viande - poitrine de poulet désossée, épaule d'agneau, filet de boeuf - car ils sont plus faciles à farcir and roll. Fais la farce de viande, en laissant une bande approximately1 / 2 pouces sans remplissage - cette bande exposée est le plus éloigné de vous. Si vous n'utilisez pas la farce, passez à l'étape suivante.

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Commencer à rouler la coupe de viande loin de vous - si vous utilisez la farce, ce sera vers la bande exposée. Poursuivre le déploiement jusqu'à ce que vous avez une belle, rouleau serré. Tourner le rouleau de 90 degrés, de sorte qu'il est dirigée vers l'extérieur de vous.

•  Commencez par la fin proche de chez vous en apportant la ficelle sous la viande - l'extrémité libre et le reste de la ficelle se réunira sur le dessus pour être attachés ensemble avec un noeud carré. Prenez l'extrémité longue de la ficelle au milieu du rôti d'environ 1 1/2 pouces et maintenez avec votre pouce. Apportez l'extrémité longue de la ficelle sous le rôti et autour de rencontrer votre pouce sur le dessus. Attachez un autre noeud carré; poursuivre ce processus tous les 1 1/2 pouces vers le bas le rôti.

•  Retournez le rôti farci sur doucement lorsque vous êtes à la fin. Apportez la ficelle la longueur au milieu assurer que vous boucle la ficelle autour de chaque chaîne pour une belle rôti serré est atteint. Vous devriez vous retrouver à votre noeud d'origine, après retournement doucement le rôti par-dessus. Faire un deuxième noeud carré autour du nœud d'origine et couper l'excédent de ficelle. Votre rôti est prêt pour le four.

Conseils et avertissements

• Pour une méthode rapide cravate, prendre des petits morceaux de ficelle et attachez individuellement le rôti à intervalles de 1 1/2 pouces encerclant la viande. Cela permettra d'atteindre le même résultat, mais la présentation ne sera pas aussi belle.