August 30
Le comptoir des viandes de votre supermarché offre une grande variété de coupes et forfaits, et de décider lequel représente la meilleure valeur est pas toujours une proposition simple. réductions d'os sont souvent moins chers, mais risquent de ne pas donner autant de viande pour votre dollar une fois l'os est enlevé. Ce calcul - le «rendement» par des chefs professionnels - applique à la viande hachée, ainsi. Là, la teneur en matières grasses de votre boeuf joue un grand rôle.
Mis à part les paquets étiquetés comme un produit haut de gamme, tels que Chuck sol, le boeuf haché est généralement le la façon d'utiliser jusqu'à coupes difficiles et tous les morceaux restants du processus de découpe de viande de l'emballeur de viande de boucherie ou. Par la loi de sa teneur en matière grasse ne peut excéder 30 pour cent, et en général il est inférieur à celui. Le ministère américain de la base de données normalisée de l'Agriculture de valeurs nutritives des aliments offre des informations détaillées pour le bœuf à plusieurs niveaux de graisse. Bien que la conduite de ces essais, il a également calculé les rendements de bœuf maigre à 12 pour cent de gras ou moins, à moyen bœuf à 12 à 22 pour cent de graisse, et le boeuf haché gras à 22 pour cent de graisse ou plus. Ce détail la diminution de la graisse et l'humidité pendant la cuisson.
Dans les tests de l'USDA, le bœuf haché maigre fourni rendement de 69 à 77 pour cent, selon le mode de cuisson. Cela signifie que chaque livre de maigres rendements de boeuf haché environ 11 à 12 onces de boeuf cuit. Cuisson de la viande de bœuf comme lâche, doré "crumbles" pour une utilisation dans des casseroles ou des sauces a donné le rendement le plus faible. Crumbles perdu le plus de l'humidité - près de 30 pour cent - tout en réduisant la graisse de 1,4 pour cent. En revanche grillés ou galettes grillées perdu seulement 24,2 pour cent de leur humidité, tout en mettant 1,6 pour cent de leur graisse.
Pour la viande bovine dans la gamme moyenne de teneur en matières grasses, le rendement global est comparable. Selon la méthode, les rendements de boeuf haché mi situées entre 67 et 70 pour cent. Cela signifie un livre de rendements moyens un peu moins ou un peu plus de 11 onces de boeuf cuit. Encore une fois, le boeuf cuit comme crumbles avaient le plus faible rendement, avec sa teneur en matières grasses chute de 5,3 pour cent et son humidité de 27,8 pour cent. Galettes grillées ou grillées perdu 5,2 pour cent de leur graisse initiale en poids, mais seulement 25,1 pour cent de leur humidité.
Travailler sur le rendement est le plus important pour le boeuf haché gras, qui est souvent disponible dans les grands paquets à un prix attractif bas. Dans les tests de l'USDA, le rendement pour le plus gras de bœuf variait de 62 à 63 pour cent. Cela signifie que chaque livre de ce boeuf haché bon marché fournira à peu près 10 onces de boeuf cuit, selon la façon dont il est préparé. Comme crumbles, boeuf haché gras réduit sa teneur en matière grasse de 12,6 pour cent et son taux d'humidité de 25 pour cent. Comme galettes grillé ou rôti, la réduction de la graisse était de 12 pour cent et la perte d'humidité était de 24,2 pour cent.
Pour faire des hamburgers ou des recettes simples, tels que le pain de viande, vous aurez probablement pas de trop penser à la quantité de viande de bœuf que vous achetez. Vous aurez quatre galettes trimestre livres de chaque livre si vous faites des hamburgers, et la plupart des autres recettes de spécifier un poids de bœuf plutôt que la quantité. Si vous êtes incertain, une livre de boeuf haché cru est égal à environ deux tasses. Si vous faites cuire et congeler la viande bovine en vrac pour une utilisation ultérieure, il est plus facile d'utiliser une balance de cuisine. Peser et sac de 5 1/2 de 6 portions once si vos recettes demandent une demi-livre de haché maigre, ou 11 à 12 onces si elles appellent à un livre à la fois.