July 4
Avec l'os steaks de faux-filet - parfois appelé «coupe de cow-boy" - est l'un des la plupart des coupes tendres de viande. Le steak est bien marbrée de graisse, ce qui en fait savoureux et tendre assez pour rester seul, mais vous pouvez la saison os ribeyes avec un frottement sec steakhouse, si vous préférez. Certains cuisiniers croient que le maintien de l'os dans le faux-filet ajoute de la saveur supplémentaire. Même si vous avez le gril chaud, jeter sur quelques légumes à servir en accompagnement.
Pour griller, un steak mince peut être un problème. Même si la viande cuit plus lentement près de l'os, à l'intérieur d'une mince coupe, os faux-filet est souvent cuit avant de pouvoir obtenir une bonne gâchette à l'extérieur. Si vous aimez vos steaks bien fait, ce ne serait pas un problème. Choisissez un os dans entrecôte qui est de 1 ou 2 pouces d'épaisseur si vous faites griller à moyen rare, mi-saignant ou même. Regardez pour un steak qui a une bonne quantité de graisse dans la viande persillée et une fine couche de graisse sur le bord. USDA Prime steaks sont le plus tendre, mais USDA choix sont généralement la meilleure qualité disponible au supermarché du coin.
Les barbecues au gaz ne sont pas aussi chaud que d'un gril à charbon de bois. Vous pouvez obtenir des températures plus élevées sur un brûleur infrarouge, si votre barbecue est équipé d'un. Sinon, vous êtes limité par la chaleur de votre gril. Réglez le brûleur à la position la plus élevée et donner le grill - y compris les grilles du gril - de temps à chauffer avant de mettre les steaks sur pour saisir la viande. Allumer un brûleur sur le gril, soit en veilleuse ou un brûleur latéral. Badigeonner les grilles du gril avec de l'huile d'olive pour prévenir les steaks de coller. Pendant ce temps, permettent aux steaks à venir à la température ambiante et les sécher avec une serviette en papier.
Lancer les steaks sur le brûleur allumé, en gardant le couvercle ouvert et les cuire juste assez longtemps pour former des marques de gril, environ 3 minutes de chaque côté. Déplacez les steaks loin de la chaleur et fermer le couvercle. Faire cuire les steaks au degré de cuisson désiré, puis laissez-les reposer pendant 3 minutes avant de servir. Par exemple, un faux-filet 3/4 pouces sera nécessaire pour cuisiner un 4 à 5 minutes supplémentaires de chaque côté, après fulgurante, pour atteindre le degré de cuisson mi-saignante. Toutefois, ne comptez pas sur le calendrier pour déterminer quand le steak est fait. Cela dépend beaucoup de la chaleur du gril à gaz et l'épaisseur du steak.
Utilisez un thermomètre à viande à lecture instantanée pour déterminer quand le steak est cuit à votre goût. Vérifier la température dans le centre du steak et ne pas toucher l'os. Le département américain de l'Agriculture recommande de boeuf de cuisson à au moins 145 degrés Fahrenheit, mais beaucoup de gens préfèrent leurs steaks fait à un degré moindre. Steak saignant enregistre 125 F sur un thermomètre à viande à lecture instantanée, moyenne-rare est de 130 F moyen est de 145 F et bien fait est de 160 F. Le plus le steak reste sur le gril, le sèche-linge et plus difficile il sera.